超详细版本的戚风蛋糕

作者： cooool_

好久不烤蛋糕了，最近偏爱蒸蛋糕😁，用这个方子做了各种版本的戚风蛋糕了。这个方子稍加改动就可以做出可可味蛋糕、红丝绒蛋糕、抹茶蛋糕………可以在下午或晚上做出来，这样第二天的早饭再加一杯牛奶就解决了～

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 45克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 25克
• 白醋or柠檬汁 几滴
• 香草精（不必须） 几滴

超详细版本的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称取材料备用

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清盆里不要有水油等杂质❌，蛋清放在一旁备用。

步骤 3

将牛奶玉米油搅拌均匀，我习惯在蛋白里加糖。将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀后筛入，亲测这样做出的蛋糕更细腻，减少大气孔。筛入后用打蛋器画Z 字拌匀，不要转圈搅拌o！不然会起筋，吃起来就是馒头了…没有面粉颗粒时就停下，过度搅拌也会起筋。

步骤 4

将蛋黄加入上一步骤中，Z 字型拌匀，刚开始特别乱，不用担心，拌匀后就可以了，状态参考图片，拌匀后加几滴香草精，不仅去腥而且口味会更好~不加的话也不影响蛋糕的魅力😁

步骤 5

开始打发蛋清，这时145°预热烤箱。总结一下：蛋清盆和打蛋头都不要有水。先用打蛋器高速打发至大鱼眼泡，加入细砂糖的三分之一，继续高速打发至小鱼眼泡，再加入剩余一半的细砂糖，打发至出现纹路，加入最后的糖，将打蛋器调至低档，这样不容易打过头，而且蛋白更稳定，出现小尖角就停止。

步骤 6

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里（左上），翻拌＋切拌，翻拌至没有明显蛋白时迅速倒入剩余的蛋白霜中（右上），继续翻拌均匀。这个过程手法必须轻盈且迅速🐎🐎。拌匀后从高空倒入六寸模具，再震两下震走大气泡，可以用刮板刮平糊糊~

步骤 7

倒入模具后迅速放入预热好的烤箱，145°50分钟烤箱中下层，小烤箱放下层，戚风蛋糕要低火慢烤，温度一定要根据自己烤箱的实际温度调整，做出不熟的或是糊了的都是因为温度的问题。放进烤箱后不要开烤箱门，不然会得到一张印度飞饼🤐。 时间到后必须马上拿出，轻震一下，震出热气，（防止受热不均匀而塌陷），马上倒扣，完全晾凉后再脱模，不然出现腰缩、凹底就凉凉了…用图中纸模的话，就准备一个啤酒瓶，烤好后插在啤酒瓶上，这样也不会压坏蛋糕。

步骤 8

晾凉后密封，吃不完放冰箱冷藏，口感更佳🤗

步骤 9

用这个方子做出的各种口味的蛋糕，仍在不断尝试。

菜谱创建时间：2020-05-09 21:35:05