新手入门成功率高的瑞士卷

作者： 黑夜里的黑喵

这个瑞士卷是我根据几个大神的教程总结了一下综合出来的，特别适合新手入门，我第一次做就成功了感觉没有什么特别需要技术要求的步骤。我的烤盘是10寸*14寸的。这个方子的量烤出来是刚好的，其他规格的烤盘请宝宝们自行计算，我这个量也是我自己算出来的。记得提前预热烤箱160度哈千万别忘了。糖虽然看着比较少但其实做出来甜度是够的，我不喜欢吃太甜的…喜欢吃甜的可以再加一些糖。

用料

• 鸡蛋 4个
• 油 50克
• 牛奶 55克
• 面粉 75克
• 糖（蛋黄部分） 15克
• 糖（蛋清部分） 20克
• 淡奶油 180克
• 糖（淡奶油部分） 15克
• 柠檬汁（或白醋） 4滴

新手入门成功率高的瑞士卷的做法步骤

步骤 1

首先是个全家福。淡奶油要一直保持冷藏状态千万别提前拿出来放成室温了……红盖子的小瓶子是食用色素，喜欢带颜色的可以自己添加喜欢的颜色，我今天想来个少女心爆棚的粉色……记得提前预热烤箱。160度。

步骤 2

首先是分离蛋清和蛋黄。记得蛋清的盆子千万要是无水无油干净的盆子哈，有水的话容易打发不起来…

步骤 3

蛋黄的盆子里加入油、牛奶、糖。这一步很多人会分解开一样一样的加，但是我试了一起加进去根本没问题的！可以滴几滴自己喜欢的颜色的色素在里边。

步骤 4

我滴了点红色的，然后就变成了这个颜色。这步骤是接上一步的，就是把上一步的材料打到融合。我一半用手动打蛋器打2-3分钟，因为时间短了的话油不完全融合进去会有影响。

步骤 5

面粉过筛加入蛋黄糊中。

步骤 6

用蛋抽Z字形搅拌，让面粉完全融合进去。画圈圈貌似会起筋影响蛋糕的发展……

步骤 7

接下来打蛋清。先在蛋清里加3-4滴柠檬汁或者白醋（有助打发）打至粗泡泡的时候放第一次糖。（蛋白用的糖分成3次加进去）继续打发

步骤 8

泡沫变细腻之后加第二次糖继续打发

步骤 9

微微有硬度加入最后剩余的糖继续打发。

步骤 10

当蛋清打成能推出云朵状的时候提起来小尖尖不会很软能立住就可以了。不要太软不然烤不起来。

步骤 11

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用翻拌的方式融合均匀。

步骤 12

再放入1/3的蛋白糊继续翻拌均匀

步骤 13

再加入最后的蛋白再次翻拌均匀。翻拌很重要，千万别画圈圈弄的蛋清消泡了！

步骤 14

烤盘铺上油纸（最好跟烤盘底一样大，我懒的裁剪……）

步骤 15

把糊糊倒进模具整平震出气泡（整平的步骤随便用个板板刮平就好）为什么我的图是倒着的……

步骤 16

160度中层烤30分钟。其实也要根据自己的烤箱调温度，我这个就是公寓自带的那种一体的烤箱。

步骤 17

30分钟到了直接拿出来脱模放在架子上晾凉。大概晾个20分钟就可以。

步骤 18

把四边的硬边切掉（大概各切一厘米）变成一个好看的长方形。然后底下垫着油纸，前边用个重物顶着蛋糕，把另一边卷起来，很容易卷，只要把开始的地方折弯后拉油纸的上边就能卷起来。大概卷个1/2就可以。这个步骤其实就是定个型方便之后涂了奶油之后卷成卷儿。

步骤 19

这个时候我们打奶油。把奶油部分的糖加进去后开始打发。我会把打蛋器的头提前放在冷冻室冻半小时。有条件的宝宝也可以连盆子也冻一下我家冰箱东西太多了盆子放不进去。容器冷的话比较容易打发奶油。

步骤 20

奶油我喜欢打的厚重一点大概就图片的样子就好了。

步骤 21

把奶油铺在蛋糕上抹匀。平铺就好，涂完的我忘记拍照了……

步骤 22

涂完奶油我们再把蛋糕卷起来。还是利用油纸卷。我下边的油纸比蛋糕长很多，这样方便把卷收紧。就是卷好之后用手拉着下边的油纸然后找个板子连着上边的油纸和蛋糕卷一起往里推这样就是一卷的很紧实。（这一步是跟油管上的一个大神小高姐学的）

步骤 23

在冰箱冷藏2小时让蛋糕定型就可以切着吃了。

步骤 24

不加色素就是原色的。

菜谱创建时间：2020-05-09 21:28:53