酥到掉渣的老式桃酥（玉米油版）超简单零失败

作者： 糖小主妈咪

猪队友喜欢吃桃酥，又不爱吃超市买的，为了满足口感和味蕾，糖妈反复试过好多配方，终于试到了这个配方，记录一下，以后方便做。 桃酥是靠油起酥的，也有用猪油或黄油做的，不太喜欢那个味道，改成了玉米油，没想到得到了老公和糖小糖的一致好评。

用料

• 玉米油 60g
• 细砂糖 40g
• 盐 1g
• 低粉 80g
• 蛋黄（不用蛋白） 1个
• 玉米淀粉 10g
• 泡打粉 1.5g
• 小苏打 1g

酥到掉渣的老式桃酥（玉米油版）超简单零失败的做法步骤

步骤 1

用料：玉米油60g，白糖35g，蛋黄1个（不用蛋白，分离时打散了），低粉80g，玉米淀粉10g，泡打粉1.5g，小苏打1g，盐1g 【PS】小苏打和泡打粉一定按量取，用多了口感会发苦，用少了不会膨松，需严格称重。

步骤 2

蛋黄，玉米油，白糖和盐，一起放在干净的盆里

步骤 3

搅拌均匀，糖可以不用彻底融化，没有结块就可以了。

步骤 4

低粉，玉米淀粉，小苏打，泡打粉，一起倒入干燥的碗里

步骤 5

翻拌均匀，这里是必不可少的操作，不能省，是为了让粉类充分混合。

步骤 6

过筛到步骤3里，过筛后用刮刀翻拌。

步骤 7

烤箱提前150度上下火预热10分钟。

步骤 8

这个量我做了11块，分成平均大小的面团，中间轻轻压几下，开裂是正常的。

步骤 9

刷一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 10

烤箱150度上下火20分钟。 【PS】每个烤箱温度不一样，会有温差，请根据自己烤箱温度设定。

步骤 11

桃酥出炉后一定不要马上用手拿，会碎的，不烫手的状态再移到晾架上至完全冷却。

步骤 12

上色不错，烤制过程中勤观察，尤其是最后几分钟，上色够了，可以提前关火，不要烤焦了。

步骤 13

看一桃酥背面，看起来很疏松，味道也不错，酥酥酥。

菜谱创建时间：2020-05-09 20:18:48