南瓜去皮切块上锅蒸30分钟 (去皮去囊前南瓜重700g,去后约550g,直接放蒸笼蒸水分比较少,蒸完大概500g)这是小个的南瓜,肉薄,所以皮囊占的比较多,不同大小南瓜数值会不太一样,仅供参考。
蒸熟的南瓜压成泥加糖,糖一点一点加,可以试着糖度,自己喜欢的馅的甜度就可以了 (馅等揉好面团之后,剩下的南瓜泥到锅里,加黄油,炒干一些水分就可以了,我是炒到稍微能独立成型。)
取小部分南瓜泥放凉,加入酵母粉先融合一下,再加入面粉(夏天最好放冰箱里冷一下,防止加入酵母粉后发酵过快)。南瓜泥可以先不要加太多,干了再加泥,不加水,搅和成比较干的絮状,上手揉,能成团就好,不用太柔软,发酵后面团会变松软的【上图是反例,泥下多了,加了好多面粉】
揉和成团,多揉几下口感和成品会更好看。发酵两倍大。(我是晚上揉了面团放冰箱发酵,隔天早上起来做的)
发酵好的面团用擀面杖反复擀平,叠起来,压一下,再继续擀,重复几次。最后一次擀平后卷起来,分成等量的几份,我是大概一个45g,分9个。包入馅,整成喜欢的形状就好了。再发酵约20-30分钟,发酵两倍大。开锅蒸15分钟,再焖5分钟就好了
南瓜泥加多了,所以面太软,不好排气,品色有点差,但是还是想想发出来了。味道还是很好的哦
揉面的南瓜泥有慢慢加,比较硬的面团成型比较好看。 冷藏发酵,我一般晚上揉面,放冰箱置物架,隔天就发酵很好了,发酵时间大概8-10小时。但这个对冰箱温度的看着很重要,不太好掌握,具体的可以上网了解一下。