南瓜包子南瓜馅

作者： 清酒白粥

用料

• 包子皮
• 南瓜泥 150克
• 面粉 280克
• 酵母粉 2克
• 糖 10克
• 南瓜馅
• 南瓜泥 350克
• 糖 10克
• 黄油 30克

南瓜包子南瓜馅的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切块上锅蒸30分钟 （去皮去囊前南瓜重700g，去后约550g，直接放蒸笼蒸水分比较少，蒸完大概500g）这是小个的南瓜，肉薄，所以皮囊占的比较多，不同大小南瓜数值会不太一样，仅供参考。

步骤 2

蒸熟的南瓜压成泥加糖，糖一点一点加，可以试着糖度，自己喜欢的馅的甜度就可以了 （馅等揉好面团之后，剩下的南瓜泥到锅里，加黄油，炒干一些水分就可以了，我是炒到稍微能独立成型。）

步骤 3

取小部分南瓜泥放凉，加入酵母粉先融合一下，再加入面粉（夏天最好放冰箱里冷一下，防止加入酵母粉后发酵过快）。南瓜泥可以先不要加太多，干了再加泥，不加水，搅和成比较干的絮状，上手揉，能成团就好，不用太柔软，发酵后面团会变松软的【上图是反例，泥下多了，加了好多面粉】

步骤 4

揉和成团，多揉几下口感和成品会更好看。发酵两倍大。（我是晚上揉了面团放冰箱发酵，隔天早上起来做的）

步骤 5

发酵好的面团用擀面杖反复擀平，叠起来，压一下，再继续擀，重复几次。最后一次擀平后卷起来，分成等量的几份，我是大概一个45g，分9个。包入馅，整成喜欢的形状就好了。再发酵约20-30分钟，发酵两倍大。开锅蒸15分钟，再焖5分钟就好了

步骤 6

南瓜泥加多了，所以面太软，不好排气，品色有点差，但是还是想想发出来了。味道还是很好的哦

南瓜包子南瓜馅的小贴士

揉面的南瓜泥有慢慢加，比较硬的面团成型比较好看。 冷藏发酵，我一般晚上揉面，放冰箱置物架，隔天就发酵很好了，发酵时间大概8-10小时。但这个对冰箱温度的看着很重要，不太好掌握，具体的可以上网了解一下。

菜谱创建时间：2020-05-09 16:33:09