有灵魂的家庭版螺蛳粉

作者： 心香雨

夏天到了，夜宵总是罪恶满满却难以割舍的选择。我喜欢酸酸辣辣、红遍海内外的螺蛳粉。鲜香辣酸爽的风味实在特别。 想到第一次去桂林，（只是想描述这是个糗事）闹了一个笑话：因为螺蛳粉里面是看不见螺蛳的，正巧店里用那种弯曲的粉，我就对同伴解释：螺蛳粉就是因为粉长得像螺丝，所以称呼为螺蛳粉~糗到现在。 现在宵夜大排档可能还没有恢复，我又不想吃速食，所以就要在家里做螺蛳粉啦！健康卫生肯定可以保证，而且对口味和每种配料的分量可以掌握得更精确，就是馋这口，提前自制酸笋，酸豆角，卤蛋，买齐材料，终于复刻出了最好吃的螺蛳粉。 螺蛳粉的高汤是它的灵魂，制作中，使用了「太太乐」鲜贝露（宴会），让高汤有了灵性，更加鲜美。它的制作方式也很讲究，精选了优质扇贝，配以太太乐严选配方和现代加工工艺，由水解植物蛋白液、扇贝提取物等调配而成。无论是做各类海鲜烹饪，还是凉拌、蘸食和刺身佐餐的时候都非常合适～ 菜谱里面提到的太太乐产品也可以到旗舰店轻松get同款：https://equity.tmall.com/tm?agentId=597098&_bind=true&bc_fl_src=tmall_market_llb_1_761722&llbPlatform=_pube&llbOsd=1 5月10日-5月31日之间参与厨房活动https://www.xiachufang.com/page/market/2683/，上传时刻美食，还可以赢取各种厨房好礼哦~快来参加吧！

用料

• 1.4mm干米粉 150克（1人份）
• #汤底
• 石螺 500克
• 大骨 400克
• 生姜/沙姜 5片
• 干红枣 3个
• 酸笋 50克
• 八角 1个
• 甘草/香叶 各1片
• 干辣的辣椒 6只
• 植物油A: 30克
• 盐 12克
• 「太太乐」鲜贝露（宴会） 35克
• #配菜，红油
• 植物油B 150克
• 细辣的辣椒粉 3大勺
• 香醋/陈醋 1/2大勺
• 青菜 2条
• 花生米 50克
• 腐竹 1根
• 熟酸笋/熟酸豆角/熟木耳/卤蛋 随意

有灵魂的家庭版螺蛳粉的做法步骤

步骤 1

准备好食材： 养好无沙的石螺用钳子/剪刀剪去尾部，清洗干净沥干备用， 猪骨剁小块； 腐竹剪小块； 辣椒粉放入小碗； 青菜，干红枣洗干净； 干米粉（我选用的是1.4mm）放入50°C温水浸泡2~5个小时

步骤 2

大骨，干红枣，放入压力锅，放入冷水盖过骨头，（大约2000克）烧开，撇去浮沫，不盖，保持小火状态； ⚠️ 碎碎念： 也可以放1小部分生螺狮和骨头一起煮；汤更加鲜美；

步骤 3

同时，另外炒锅（不能用不粘锅）烧热，放入螺蛳大火炒干水， 再放入食用油A，生姜/沙姜片，八角，甘草/香叶，干辣的辣椒，酸笋炒2分钟； ⚠️ 碎碎念： 如果有鸡油放进来炒更加香； 炒好的螺蛳倒入热的骨头汤中，盖上，止压阀上升后，转最小火一起再炖煮40分钟左右，成螺蛳粉的汤头；如用普通锅煮，水要多1.5～2倍。煮2～3小时。

步骤 4

煮好的高汤中可以放一些盐，更重要的是放入「太太乐」鲜贝露（宴会）调味，保温备用； 它夹杂浓厚海味扑鼻诱人，海味醇厚而不腻，有着干贝鲜香，让螺蛳粉高汤与众不同。

步骤 5

炖汤期间制作配菜，红油： （1）锅中放入食用油，冷油小火放入花生米炸酥脆盛出备用； （2）趁热放入腐竹小火炸起泡，酥脆盛出备用；

步骤 6

（3）油冷却1分钟左右，先舀一勺倒入辣椒粉，不冒很多泡泡时，再慢慢搅拌倒入辣椒粉碗中，冷却； （4）把提前炒好的熟酸笋，酸豆角，木耳拌点红油～ 全部配菜准备完毕！

步骤 7

大锅水烧开，下泡好的米粉和青菜煮熟，米粉煮到筷子可以夹断，多尝尝找到合适自己的口感， 捞出盛入大碗；

步骤 8

浇螺蛳汤，放入香醋或陈醋，撒上花生米，放入酸笋，酸豆角，炸腐竹，熟木耳，卤蛋，淋红油即可食用。 酸辣鲜香~超级赞哦👍这个颜色也是美艳绝伦，色香味俱佳！快来学做吧～

有灵魂的家庭版螺蛳粉的小贴士

1：自制的酸笋和酸豆角，新鲜木耳可以放入锅中炒干水，再放入食用油，盐炒匀即可。自制酸菜可以参考我的菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/103851694/ 2：秘制高汤香料丰富版本（我是不太喜欢这个香料多的）：八角1个，草果1个，甘草2片，香叶1片，山奈1克，花椒1克，桂皮1克，丁香1个，罗汉果半个掰碎，放入锅中小火炒香，不能黑，放入螺蛳翻炒后再放入骨头汤一起炖煮。 3：可以单独用爆香葱白，姜片，香菜梗，洋葱八角。花椒的油制作辣椒红油。 4：米粉温水泡2小时后，放开水里煮软，再放入冷水泡，吃再煮。又是一种新口感。比较适合老人，小朋友吃。

菜谱创建时间：2020-05-09 10:09:19