除黄油外,所有材料用厨师机慢速搅拌5分钟。静置30分钟
面缸绑上冰袋。慢速两钟,快速三分钟。观察面团,加黄油,慢速三分钟混合好黄油。快速(六档)三分钟。(室温27度,湿度55%),打完面,面温26度。
基础发酵50分钟,翻面后30分钟。
分割,每个面团260克,拍几下排气,整成圆形,松弛25分钟。
擀面团,卷成面团。松弛20分钟。接着二次擀面团,卷成卷。放到模具里,二次发酵,到九分满。湿润环境下发酵,37度,1小时。
预热烤箱,刷蛋液,180度烤25分钟(或170度29分钟)十分钟左右的时候观察上色程度,盖上锡纸。