布里欧修皇冠吐司

作者： 曼小曼__

高蛋、高奶、高油脂 是一个爆发力十足的热量炸弹吐司～ 配方可以做两个450g吐司

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 蛋黄 55克
• 全蛋液 155克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 25克
• 酵母 5克
• 黄油 60克
• 软化黄油装饰表面 适量

布里欧修皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外的所有材料放入和面桶内

步骤 2

揉至扩展阶段

步骤 3

加入软化好的黄油

步骤 4

继续揉至完全扩展阶段

步骤 5

整理成圆形，这一步可以按照常规先进行一次发酵，发酵好后再分割成六等份

步骤 6

也可以和我一样提前分成六等份再去发酵。优点就是这样后续整形面筋更为连贯，缺点就是占地方，发酵的时候要保证面团之间不粘连。一发28度湿度80%

步骤 7

取一块发酵好的面团

步骤 8

擀长排气

步骤 9

翻面，两边往中间折

步骤 10

再翻面，擀长

步骤 11

再翻面卷起

步骤 12

依次放入模具，发酵至八分满，36度湿度85%

步骤 13

发酵好的面团用剪刀在三峰上各剪一个口子

步骤 14

再挤上软化好的黄油。横向的两条可以不挤

步骤 15

烘烤我用的EAT-610的风炉，和我以前用的600风力不太一样，用时短，150度28分钟就烤好了，但是其余烤箱请参考自己的适宜温度来操作，品牌不同温度不同，没有办法给出绝对准确的温度，普通烤箱可参考上火150，下火190，下层烘烤30-32分钟左右。烘烤的时候记得放在烤盘上，接油～

步骤 16

爆发力爆表了

步骤 17

刚出炉没多久切的，热切组织会有点黏连，但是还是相当细腻的～

菜谱创建时间：2020-05-08 19:40:33