（大黄鱼是我在星海湾钓的，纪念一下）烹制过程没想着照相，请见谅。只是这俩菜实在鲜美，孩和孩他妈吃到舔盘才罢休，孩他爸都舍不得多吃，下回再去路亚大黄！所以立马发文分享一下黄鱼处理干净，两面各切三刀，用（份量内）适量料酒、生抽、盐、姜片腌制30分钟，中途翻一次面，好入味。将料酒、生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、盐一起调好酱汁备用。注意，腌制所用调味品应当算在份量内，后面鱼下锅后腌鱼盘中剩余酱汁应全部涮水加入，好控制总盐量。蒜切末，葱切长段（焖鱼）及葱花（红烧豆腐用）。平菇手撕长条。

步骤 2

起油锅下适量油，中小火，下鱼，稍微煎制，并爆香姜片蒜末。倒入调好的酱汁，腌鱼盘中剩下的酱汁也涮水加入锅内。加入足量热开水，（要能盖住整条鱼，且炖后应留有约1饭碗汤汁），放平菇和葱段，大火烧开后转中火炖20分钟（不盖盖）。中途可用勺舀汤汁浇鱼身帮助入味。可尝汤汁咸淡，视情增加盐量或开水。快好后，先盛出大半饭碗汤汁备用（作为红烧豆腐调味汁）。挑出葱段姜片不要。锅内放香菜，稍稍收汁，焖鱼出锅（留有少量汤汁）。

步骤 3

另起油锅，中小火，放适量油（够煎豆腐）。（该步骤可以在焖鱼时同时进行，豆腐煎好时鱼汤也差不多够味了，时间够用）。大块豆腐视情分两至三中等块（一寸见方的长条可），用手托起一块，另一手持刀，切厚度半公分的豆腐一片片入油锅，至所有豆腐块入锅。该动作比较快的，入锅平滑些，豆腐别碎，注意火候小一点，别崩着油。煎至一面稍微金黄，依次翻面，再成金黄。加入焖鱼时盛出的鱼汤，每块豆腐都应能浸到汤汁，开锅后小火炖10分钟，中途视情加盐，若汤汁干得较快可加些热开水。快好时加入葱花，转大火稍稍收汁，红烧豆腐出锅（留有少量汤汁）。

步骤 4

请享用！