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传统回锅肉的做法
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传统回锅肉

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作者: 养美的厨房
养美的厨房
在四川,百家人就有百种做法的回锅肉。 这是传统的回锅肉做法,配上蒜苗,色香味俱全,风味独特,色泽红亮,肥而不腻!家常下饭菜,反正我家是每周必吃。 传统回锅肉最佳的猪肉部位是:后腿二刀肉。

用料

传统回锅肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪后腿肉洗干净。至于肥瘦比例就看个人的喜好啦。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加入清水、老姜片、干花椒粒、大葱段烧开。再放入猪肉和一勺料酒,中小火煮30分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一碗冰水,煮熟的猪肉捞出放进冰水浸泡5-10分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苗洗干净切段。这种红皮的蒜苗香味更浓。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出猪肉滤干水份,切片备用!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅放入猪油,肉片下锅翻炒至起“灯盏窝),就是肉片出现凹下去的小窝。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入郫县豆瓣翻炒均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺甜面酱、10粒永川豆豉(可以提前剁碎)翻炒均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺生抽酱油、半勺白砂糖翻炒均匀后,再加人蒜苗翻炒片刻,蒜苗刚断生即可,余温会继续将它烫熟,炒得太死就不好吃了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风味独特,肥而不腻,下饭神器!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以把蒜苗换成青椒,有点辣呼呼的,超级下饭!

传统回锅肉的小贴士

1. 为什么要水开后煮?有这么一句名言:开水吃肉,冷水喝汤。 2. 为什么要浸泡冰水?一是减少翻炒过程中爆油,二是切片的时候肉片更完整。 3. 为什么用猪油?肥而不腻的秘诀。也可用混合油(猪油+植物油),最好不要全用植物油。 4. 必须用后腿肉吗?五花肉、前腿肉都可以,后腿肉是传统回锅肉的最佳选择。 5. 生抽酱油主要用于调咸淡,根据个人口味加入哦! 6. 超市买回的郫县豆瓣一般都很粗,可以在下锅前用刀剁细一些,这样成品更好,颜色也更好。

菜谱创建时间:2020-05-08 17:26:23
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