传统回锅肉

作者： 养美的厨房

在四川，百家人就有百种做法的回锅肉。 这是传统的回锅肉做法，配上蒜苗，色香味俱全，风味独特，色泽红亮，肥而不腻！家常下饭菜，反正我家是每周必吃。 传统回锅肉最佳的猪肉部位是：后腿二刀肉。

用料

• 猪后腿肉 500克
• 蒜苗 150克
• 郫县豆瓣 1勺
• 永川豆豉 10粒
• 甜面酱 1勺
• 生抽酱油 1勺
• 猪油 20克
• 白砂糖 半勺
• 煮肉用料：
• 大葱 1节
• 老姜 4-5片
• 干花椒粒 10粒
• 料酒 1勺
• 清水 适量（没过猪肉）

传统回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉洗干净。至于肥瘦比例就看个人的喜好啦。

步骤 2

锅里加入清水、老姜片、干花椒粒、大葱段烧开。再放入猪肉和一勺料酒，中小火煮30分钟。

步骤 3

准备一碗冰水，煮熟的猪肉捞出放进冰水浸泡5-10分钟。

步骤 4

蒜苗洗干净切段。这种红皮的蒜苗香味更浓。

步骤 5

捞出猪肉滤干水份，切片备用！

步骤 6

热锅放入猪油，肉片下锅翻炒至起“灯盏窝），就是肉片出现凹下去的小窝。

步骤 7

加入郫县豆瓣翻炒均匀。

步骤 8

加入一勺甜面酱、10粒永川豆豉（可以提前剁碎）翻炒均匀。

步骤 9

加入一勺生抽酱油、半勺白砂糖翻炒均匀后，再加人蒜苗翻炒片刻，蒜苗刚断生即可，余温会继续将它烫熟，炒得太死就不好吃了。

步骤 10

风味独特，肥而不腻，下饭神器！

步骤 11

还可以把蒜苗换成青椒，有点辣呼呼的，超级下饭！

传统回锅肉的小贴士

1. 为什么要水开后煮？有这么一句名言：开水吃肉，冷水喝汤。 2. 为什么要浸泡冰水？一是减少翻炒过程中爆油，二是切片的时候肉片更完整。 3. 为什么用猪油？肥而不腻的秘诀。也可用混合油（猪油+植物油），最好不要全用植物油。 4. 必须用后腿肉吗？五花肉、前腿肉都可以，后腿肉是传统回锅肉的最佳选择。 5. 生抽酱油主要用于调咸淡，根据个人口味加入哦！ 6. 超市买回的郫县豆瓣一般都很粗，可以在下锅前用刀剁细一些，这样成品更好，颜色也更好。

菜谱创建时间：2020-05-08 17:26:23