Double X 治愈系美食 | 第五期 澳洲和牛肉眼牛排

作者： Liveinart

Double X 艺术系列节目 | 治愈系美食 第五期 “无肉不成席，诗酒趁年华” 特邀大厨 Chef X 教你入口即化的澳洲和牛肉眼牛排 澳洲牛肉依照MLA机构制定出的大理石纹指数标准（即 MS - Marble Score），以肌肉组织内可见脂肪含量分为 M1～M9 级。因脂肪的熔点比肌肉低，故大理石纹指数越高的牛肉成品越柔软。 澳洲和牛是当今世界公认的品质最优良的牛肉之一。和牛切片后，肥瘦相间呈桃红色，雪白的脂肪层呈明显大理石花纹，所以又被称为“雪花肉”。 在煎烤过程中，牛肉中均匀分布的大理石油脂会散发出一股甜香的牛油味道，并伴随着火候慢慢开始融化……一口咬下，香浓的汁水便会瞬间溢出，口感极其嫩滑，入口即化，仿佛雪花落入口中…… “无肉不成席，诗酒趁年华，今天这道精美的M9和牛肉眼牛排，送给无肉不欢的你。” 公众平台：Liveinart2017syd “认真努力的活着，吃好一点” 提升宅家抗疫期间的幸福指数 热忱欢迎各种形式“艺术与美食”的对接合作 欢迎热爱美食、善长烹饪的艺术家踊跃投稿 合作详情请联系客服并注明 “节目合作”

用料

• #和牛肉眼牛排
• MS9+ 和牛肉眼牛排 1块
• 大蒜
• 黄油
• 小葱 3根
• 杏鲍菇 5块
• 牛肉汁
• 清鸡汤
• 百里香 适量
• 肉豆蔻 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• #荷兰奶油土豆泥
• 荷兰奶油土豆 500克
• 有盐黄油 100克
• 全脂牛奶 125毫升
• 肉豆蔻 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量

Double X 治愈系美食 | 第五期 澳洲和牛肉眼牛排的做法步骤

步骤 1

土豆洗净，放入装有2升冷水和2汤匙粗盐的锅中，烧开后煮约25分钟，直至筷子可以轻松插入。 趁热捞起，擦净水份并去皮，用刮板通过细筛过滤成泥。

步骤 2

土豆泥倒回锅中，中火快速搅拌三分钟使其多余水分干燥，转小火保温。 分批加入煮沸的牛奶，冷黄油块，充分搅拌均匀，至黄油块全部被吸收，呈丝滑奶油状。 关火，加入适量肉豆蔻屑、盐和胡椒粉调味。

步骤 3

杏鲍菇洗净切半，改十字花刀备用。 葱洗净焯水后迅速浸入冰水，晾凉擦干备用。

步骤 4

取 MS9+ 澳洲和牛肉眼，稍作处理，去掉多余脂肪与肉筋，切厚片备用。

步骤 5

中高温热锅下油，将撒适量盐的牛排煎约三分钟，至双面焦糖色、四周均匀受热。 倒掉多余油分，加入黄油、百里香、蒜瓣继续煎制。期间多次将锅中黄油浇回牛排表面，以增强味道的层次感。 再将煎好的牛排置于烤盘架（便于热空气均匀上下循环），放入预热180度的烤箱，烘烤五分钟。 取出至砧板后静置十分钟，使肉汁充分回流。

步骤 6

热锅下油，放入蘑菇，加适量盐调味。待蘑菇表面变色后翻面，加入适量清鸡汤、少许黄油，盖以油纸闷熟。热锅下油，把葱煎出颜色，加适量盐调味。

步骤 7

牛排切块、配菜装盘，撒少许海盐，淋适量酱汁，搭配土豆泥。

步骤 8

完成！

步骤 9

Michael Downs 纸面作品 多种媒介，30 至 60 cm 不等 兼具极强艺术性与装饰性的小型纸面作品

步骤 10

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步骤 11

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Double X 治愈系美食 | 第五期 澳洲和牛肉眼牛排的小贴士

每次下厨都应该是一场精致愉快的享受。为了鼓励大家一起改变对厨房的态度，我们把艺术带进厨房。艺术的作用从来都不是雪中送炭，而是锦上添花。

菜谱创建时间：2020-05-08 16:49:55