面包机版北海道中种吐司

作者： 为什么这么爱吃栗子呀

迷上了做吐司，想起高中痴迷数学，老师说当你解出一道难题后得到的快乐，那种快乐是其他任何东西的获得所无可比拟的～人喜欢什么而做什么是一件特别开心的事呀～我的第一个方子 研究吐司有一段时间了，我目前只有面包机，买的时候也只是想作为揉面机，印象里朋友给我吃过面包机的面包还行（如果你喜欢做面包且热爱并坚持的话一定要入厨师机，月中打算跟团入啦～面包机工厂式做出来的机械面包纹理粗糙是对面包的亵渎，所以我一直用来做揉面机，一直研究怎么拿面包机揉出手套膜），屡战屡败，在我的面包机快要被遗弃的时候晚节保住了，我研究出来惹～ 面包机揉肯定比厨师机慢好多的呀，需随时观察面团状态。接下来是一个蓬蓬蓬松软的北海道吐司教程，任何吐司配方都可以用的，我用过这个方法做直接，中种，烫种，波兰种，就是套公式～开始咯 这个是两个450模具的量

用料

• 高筋面粉（中种） 350克
• 酵母 5克
• 牛奶 145克
• 蛋白 75克
• 盐 4克
• 高筋面粉（主面团） 150克
• 糖 90克
• 盐 2克
• 淡奶油 110克
• 黄油 40克

面包机版北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉成团，面团稍稍有点干，我是手揉的，也可以放入面包机揉15分钟，只要成均匀的团就可以了。然后冰箱冷藏一晚上，我发了17个小时。用蛋白是会让颜色呈更冷淡的白色～

步骤 2

倒到案板上，内里大概成这样的蜂窝状（中种时间在15到30小时，过久会变老面）。

步骤 3

撕成小块。

步骤 4

放入面包机，和主面团除黄油和盐之外的所有材料揉面。（这是面包机揉手套膜的关键）。一般面包机20～30分钟会到达扩展阶段。

步骤 5

撕一小块下来可以扯开较厚的膜，面团不粘手，粘手上的可以轻轻搓掉，破了成锯齿状，不光滑的，说明到了扩展阶段。到扩展后可以稍稍停一下，面包机操作会发热，夏天盖保鲜膜可放到冰箱冷藏15分钟，冬天盖保鲜膜常温松弛10分钟，再取出，加入40g黄油和2g盐，继续揉面。

步骤 6

再揉10-15分钟能达到完全状态，10分钟、15分钟、20分钟、或25分钟随时拉膜检查，没轻柔的手劲可以用擀面杖先擀薄再缓缓啦，不能用蛮力这个标准我控制不好，先擀开助跑一下再拉。这次到完全阶段用了15分钟。

步骤 7

观察面团，若面团身上有一层一层的边起来基本是到完全阶段了。

步骤 8

盖上保鲜膜，放到28度的发酵箱中一发到2-2.5倍大。

步骤 9

随时检查，现在天热可以在50分钟左右检查一次，用沾干面粉的手戳个洞，如果洞立刻回缩，肚脐眼变小就是还没发够，如果不回缩说明一发完毕，如果表面长了很多泡泡，一戳像皮球泄气，已经发到4倍大说明发酵过度。（过度的话可以作为中种再来一次，加一倍的原料重新一发二发。）

步骤 10

发酵完后排气，扔面包机揉面3分钟排气比徒手排好得多。

步骤 11

面团滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。可以揉得好圆的，我不认真！

步骤 12

擀成椭圆形后翻面，下底边可以用擀面杖擀薄，自上而下卷起，收边贴紧哦。

步骤 13

擀完后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14

再次擀，垂直方向擀（刚刚擀得太长了可以横向擀擀），控制在等下卷起来刚好2.5圈。

步骤 15

观察法，圆心与收边的尾巴成作直线过三圆时，再作垂线，红色位置我们可以看到是完全的一个双层面团，而非右侧的三层，可以做一个标准的2.5圈。

步骤 16

放到吐司盒，35度放发酵箱，湿度我会放一碗开水散发湿气，随时观察状态，发到8分高。

步骤 17

50分钟已发到7分了，8分高进烤箱，预热烤箱150度，因为180度太高了，上管温度偏高要防考焦，下管180度，上管150度，烤30到35分钟，温度根据自己烤箱调节哦～

步骤 18

进烤箱观察面包上色后盖上锡纸（我有点迟了，而且冒太高了，生气😡

步骤 19

出炉。

步骤 20

撕来最焦的一块，不舍得撕好的，北海道吐司软到刀都切不下去～

步骤 21

配上树莓酱做早饭。

面包机版北海道中种吐司的小贴士

1.无论用的什么方子，反正有种的就揉个种，做种的时候不需要手套膜，随便揉合就可。 2.后油后盐读三遍！！！我的面包机是30min一个揉面程序，功率是几十W，属于非常不适合揉面的机器，所以后盐非常重要。开始和主面团时，也就是你正儿八经要成手套的面团开始揉的时候，先不放黄油和盐（种面团里可以加盐的，但混合后先不加）。 3.基本20-30分钟会到扩展阶段，要随时观察。 4.面团开着盖子揉面降温，冬天静置松弛10分钟，夏天放冰箱冷藏10-15分钟，预防还没有揉出膜就发酵了。 5.松弛时候软化黄油到刚好戳洞洞，可以稀如水，但是不可以是很硬的固态，若加热，要晾到常温，不可以是热的，放入盐和黄油。 6.到扩展的时候可以先擀开再撑，观察破口是否光滑。每只面包机有自己的脾气，冬天我也揉过全程1小时，总之是不断观察。 7.一发28度盖保鲜膜，不要求湿度。 8.二发35度，不得高于40，要求湿度，放一盆沸水蒸发，不可以直接接触到模具，影响温度。 9.擀面不要太用力，不能擀破，第一次擀面会有吐泡泡的感觉。 10.面团整形不要超过3圈。 11.如果你扩展达不到完全，就拿出面团搓收打5分钟，再扔进去揉。

菜谱创建时间：2020-05-08 00:11:07