超详细步骤及经验—-可可卷

作者： 学僵尸吃植物

我没上过烘焙课，但现在也能做出媲美蛋糕房的点心了。无他，唯兴趣也！ 做的多了，还真有经验了，在此班门弄斧一下。

用料

• 低筋面粉 55克
• 可可粉 15克
• 糖 55克
• 开水 70克
• 油 40克
• 鸡蛋 4个

超详细步骤及经验—-可可卷的做法步骤

步骤 1

裁好油纸，铺入烤盘

步骤 2

称好低粉（准备一个盆、面粉筛、勺子，专门用来称粉类。每次用好不用洗，直接放台柜里，但要小心不能碰到水）

步骤 3

称好糖（准备一个专门用来称糖的小瓶子，也是的，不用每次都洗，只要没沾水可以一直用它称糖）

步骤 4

拿出大碗，称好可可粉（一定要大些，蛋黄糊都在这个碗里混合。这个碗是需要用后清洗的）

步骤 5

倒入开水，融化可可粉，用蛋抽搅拌

步骤 6

继续称油进去，搅匀

步骤 7

在刚才称好的糖中，倒入10克左右的量，搅拌到融化。（倒油和加糖，步骤随便，不用硬性规定顺序。这时液体是有温度的，完全可以融化糖）

步骤 8

再拿一个大碗，蛋白分入此碗，蛋黄直接加入可可糊中（蛋白的碗可以直接用打蛋器的打蛋盆）

步骤 9

此时：1、开烤箱，170度预热；2、分三次加糖打发蛋白；3、可可糊中的蛋黄要搅拌匀了；4、低粉再次过筛入可可蛋黄糊中（原来称低粉的盆可以收起来了）

步骤 10

低粉加入可可糊中，用刮刀切拌，会有颗粒，没关系，进行下一步

步骤 11

可可蛋黄面糊过筛入另一个大碗中（这是第三个大碗，也是最后一个事后要清洗的碗）

步骤 12

湿性打发的蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀（第一次一定要混均匀了，看不到蛋白和可可糊才行）

步骤 13

混合好的面糊细腻有光泽

步骤 14

倒入烤盘，震几下烤盘，去掉大气泡，用刮刀稍微刮平，进烤箱。手机调好时间，14分钟（这样不用一直看着烤箱，可以将3个大碗、1个蛋抽、1对打蛋头、1个刮刀清洗干净了）

步骤 15

闹钟响起，将烤盘从烤箱拿出来。一定要戴手套，小心烫

步骤 16

盖上另一张油纸，将蛋糕片翻面，并将底部的油纸揭开，再覆盖到蛋糕片上，保湿。

步骤 17

我用底部做表面，所以再次将蛋糕片翻面，可以将蛋糕片的前后各切一条斜边，这样卷成后比较好看。

步骤 18

将打发好的奶油铺在蛋糕片上（我用的是奥利奥咸奶油。其实可以用原味的奶油或者加可可粉的奶油都成，不加奶油也行。看自己口味了）

步骤 19

借助擀面杖卷成蛋糕卷，放冰箱冷藏定型

步骤 20

蛋糕片切了两条边，果真好看多了

步骤 21

一个蛋糕卷能分出5块漂亮的段段，其他的边角料可以自己解决了。

超详细步骤及经验—-可可卷的小贴士

都在步骤了，希望能有用。

菜谱创建时间：2020-05-07 22:33:24