生酮脏脏包练习

作者： 俊伢手作

也是开酥型丹麦面包练习 做法跟可颂大同小异 粉类配比不建议随意替代 夏天室温高，操作时动作要快 练习记录配方。 一个大概重126克。一共3只 面包出炉有点大。 自己调整。我觉得改成6只差不多。 126克真的太大了！

用料

• 面包配比
• 亚麻籽粉 50克
• 燕麦纤维 15克
• 椰子面粉 10克
• 洋车前子粉 1克
• 谷朊粉 55克
• 可可粉 5克
• 咖啡粉 2克
• 菊粉 10克
• 赤藓糖醇 15克
• 鲜酵母 10克
• 水 87克
• 鸡蛋液 25克
• 椰子油 15克
• 裹入片装黄油 65克
• 装饰巧克力酱
• 巧克力 30克
• 椰子油 10克
• 可可粉 少许

生酮脏脏包练习的做法步骤

步骤 1

厨师机打面盆， 所有粉类加液体一起加入开始打面。 后油法，打至面团可以有一点薄膜，加入椰子油继续打到能轻松拉出薄膜。 就可以了。

步骤 2

把揉好的面团擀成面片包住保鲜膜冷冻30分钟。 片装黄油用保鲜袋装着擀成合适的大小，冷冻30分钟。

步骤 3

取出来，擀开面片，放上片装黄油。

步骤 4

开始包住。

步骤 5

擀开面片。开始折叠

步骤 6

面片1:3叠起来

步骤 7

在对折。包保鲜膜进冷冻室。冻15分钟。

步骤 8

取出来后擀开，进行第二次三折

步骤 9

折好后。保鲜膜包住继续冷冻30分钟。

步骤 10

丹麦面包胚取出来，擀开。18厘米高*26厘米底部。 平分成三份 一刀切到底，不要像我这样复切。

步骤 11

卷起来。接口处朝下。 放入烤箱室温发酵至1.6倍大小左右。

步骤 12

发酵2倍大。 时间不是固定的。 我的室内温度26度。发酵了2小时。 最好发酵温度不能高于30度。

步骤 13

200度烤20分钟。 烤箱中层。 面包出炉。 晾凉！ 我卷紧了。爆开了。

步骤 14

微波炉加热，20克巧克力+10克椰子油 淋面包上，撒可可粉。

步骤 15

emmm。下次在继续练习。。

步骤 16

生胚的层次

步骤 17

生胚的层次

菜谱创建时间：2020-05-07 15:54:14