宫保虾球

作者： 牟涂龙阿

用料

• 鲜虾 一斤
• 葱 半根
• 姜 三片
• 蒜 三瓣
• 炸花生米 20粒
• 料酒 5ml
• 淀粉 15克
• 花椒 20粒
• 生抽 15ml
• 老抽 5ml
• 盐 3克
• 米醋 30ml
• 白糖 15克
• 鸡精 3k
• 香油 3ml
• 清水 15ml
• 水淀粉 30ml
• 辣椒粉 5k

宫保虾球的做法步骤

步骤 1

虾剥皮，开背，去虾线，放盘里，放一点盐，料酒，半个蛋清，干淀粉，拌匀腌制10分钟

步骤 2

腌制中

步骤 3

葱切黄豆大小粒，姜、蒜切片，放碗里

步骤 4

加生抽、老抽，盐，米醋，白糖，鸡精，香油，清水和水淀粉

步骤 5

搅匀

步骤 6

油四成热，下花椒，小火煎成深褐色，捞出花椒

步骤 7

大火下虾仁炒变色

步骤 8

辣椒面儿

步骤 9

将料汁里的葱姜蒜捞出一半放锅里，翻炒后倒入辣椒粉炒匀

步骤 10

料汁倒入前用手指搅一搅，淀粉沉底

步骤 11

最后把所有料汁倒入，快速翻炒

步骤 12

倒入花生米，关火（我没有花生米，大家意淫下哈

宫保虾球的小贴士

1.虾仁炒也行，味道没有鲜虾好；2.蛋清一定不要多，否则炒出蛋白絮影响外观；3.料汁提前调好，“快”就一个字，要不然虾会硬，口感差

菜谱创建时间：2020-05-07 14:44:36