摩卡墨西哥面包

作者： Rainbow_2lea

参考自NoNo甜事的方子

用料

• 高筋面粉 188克
• 鸡蛋液 38克
• 水 70克
• 酵母 2克
• 糖 30克
• 盐 1.5克
• 黄油 22克
• 摩卡墨西哥酱—热牛奶 8克
• 摩卡墨西哥酱—速溶咖啡粉 2克
• 摩卡墨西哥酱—黄油 48克
• 摩卡墨西哥酱—糖粉 30克
• 摩卡墨西哥酱—鸡蛋液 25克
• 摩卡墨西哥酱—低筋面粉 48克

摩卡墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料揉成团，加入黄油揉至手套膜，室温28度一发至2倍大；

步骤 2

制作摩卡酱：打发或手动搅拌软化黄油至微微发白，依次加入糖粉、蛋液（分3次）、咖啡液（分3次）、过筛的低粉搅拌均匀成糊状，放入裱花袋备用；

步骤 3

面团轻微拍打排气，分成六份揉圆，松弛20分钟；擀平放入任意自己喜欢的馅（有盐黄油/奶酪片/蜜红豆）或不放都可，揉圆，38度二发；

步骤 4

在顶部一圈圈挤上摩卡酱（可以留点缝隙，进烤箱后会融化），180度20分钟。

菜谱创建时间：2020-05-07 14:17:34