柔软的迷你汉堡胚

作者： 芥末的小厨房

汉堡胚用了中种法，模具用了麦芬模具。 另外分享三款迷你汉堡搭配~ 这个方子能做出来40g的汉堡胚12个

用料

• 中种
• 高筋面粉 50g
• 水 50ml
• 酵母 1g
• 面团
• 高筋面粉 200g
• 白糖 10g
• 鸡蛋 一个
• 水 70ml
• 酵母 3g
• 黄油 18g

柔软的迷你汉堡胚的做法步骤

步骤 1

一层给热量

步骤 2

50g高粉+50ml水+1g酵母混合，无需过度搅拌，室温发酵2-4h。注意保湿，一定要盖上保鲜膜。

步骤 3

发酵之后面团的质感完全不一样了，摸起来软敷敷的，这时候再加入除了黄油以外的其他面团材料，开始揉面。

步骤 4

初始面团加水的时候，一定要少量多次的原则，把面团揉成不粘垫子不粘手的状态就可以。跟之前做贝果的时候差不多。

步骤 5

把面团展平，放入室温软化过的黄油，包起来继续揉面。刚开始会出现面团和黄油水油分离的状态，心态别崩继续揉就好了。

步骤 6

可以挫着面团揉，也可以甩着面团揉，总之收紧核心的话，揉面是个不错的上肢运动哈哈。把面团揉到延展性良好，可以拉出薄膜的情况即可。整个揉面过程大概需要20-30分钟。如果有厨师机，直接请它代劳吧😜

步骤 7

整圆，盖上盆/保鲜膜，室温松弛25min。

步骤 8

松弛好的面团，排气之后分割成40g一个的小面团，放入麦芬模具或者搓圆放在烤盘上。室温或者30℃发酵30-35min。室温发酵的话注意保湿，一定盖上保鲜膜。

步骤 9

发酵好的小面团，按压排气再次揉圆。用光面蘸水之后再沾上满满一层芝麻

步骤 10

或者表面刷一层蛋液再撒几颗芝麻装饰。

步骤 11

放入预热好180℃的烤箱中，烘烤15分钟即可。

步骤 12

1、芝士肉排汉堡：汉堡胚→番茄酱→迷你肉排→酸黄瓜→半片芝士片→汉堡胚 2、厚蛋烧汉堡：汉堡胚→生菜叶→厚蛋烧→低卡沙拉酱→汉堡胚 3、三文鱼汉堡：汉堡胚→烟熏三文鱼→酸黄瓜→汉堡胚

柔软的迷你汉堡胚的小贴士

低卡沙拉酱我买的亨氏；烟熏三文鱼在宜家食物超市买的。

菜谱创建时间：2020-05-07 11:19:40