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适合新手练习的古早蛋糕
用料
适合新手练习的古早蛋糕的做法步骤
处理食材之前，还有一项重要工作。需要用至少一层锡纸把烤盘的底部包起来。无论用方盘，还是圆形蛋糕模，这一步都不可缺少。尤其是活底蛋糕模，还得多包一层。一来，这个蛋糕使用水浴法烤制，包上底部可以防止有水渗入，二来，包锡纸可以使底部上色不会那么快。包好锡纸后，在蛋糕模里铺一层烘焙油纸。这里我建议使用烤盘制作，如果使用圆形的蛋糕模，油纸怎么铺都感觉没办法铺平，做出来坑坑洼洼。
烤箱内放大烤盘一个，这个大烤盘是水浴法装水的烤盘，所以一定要能完全装的下盛放蛋糕糊的烤盘才行。大烤盘内加入1厘米深的水，放入烤箱中下层开始预热。150度。一定要在下一个步骤之前预热烤箱和这盘水，这样的话等到蛋糕糊入箱时就都预热好了。最好不要凉水进行水浴烘烤。
混合低筋面粉和生粉。 生粉看起来比低筋面粉颗粒要细腻的多，混合到谁也看不出这是两种东西就可以了。仔细地把六个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋清中不能混入蛋黄，最好一点也别有，所以要非常小心，尤其是分到第五个、第六个要特别注意，除非你想体会一下成语“功亏一篑”的意思。分蛋后用蛋抽将蛋黄打散，打均匀。
玉米油加热，约65度，也就是有温度即可，千万不要烧开，过高的油温会破坏面的糅性，烤出来的成品会回缩严重。如果使用明火加热，拿不准油的温度，可以把油放微波炉里叮一分钟，也没问题。加热后加入过筛低筋面粉和生粉的混合粉。搅拌成没有颗粒的糊状即可。所有过筛的动作都是为了让成品更加细腻，自己吃也要有高品味，别偷懒。
六个蛋清上打蛋器高速打发，在三个状态时加入细砂糖：鱼眼泡；开始细腻；带有纹路。这个步骤和众多的分蛋蛋糕一致。不过需要打发到大弯钩，略微下垂，也就是湿性打发程度就行了。千万别打过了，一旦打过了，蛋清会失去黏性，不能与蛋黄糊融合，做出来的蛋糕表面就会像东非大裂谷一样纵横交错。
蛋清打发后分两次加入蛋黄糊，这个步骤也和其他蛋糕一样，使用翻拌的手法，不要画圈，避免消泡。翻拌好的混合物倒入烤盘，由高处从整个模具的中心下落，让其自由延伸至边缘，减少蛋糕糊中的大气泡。倒入烤盘后还需轻轻的震动几下，震出任然可能存在的大气泡。空气无处不在，所以大气泡没法避免啊。如果从刚才开始已经预热了大烤盘的水，那么现在水温应该刚好合适。放入蛋糕糊烤盘，让它的底部平平的泡在水里。继续150度，烘烤60分钟。如果烤箱有热风功能，请打开热风功能。
适合新手练习的古早蛋糕的小贴士
60分钟是一个大概的时间，不同的烤箱有些许温度的差异，如果觉得自己的烤箱脾气大，容易发怒，就一定要在半小时后随时观察蛋糕的上色情况。判断蛋糕的生熟，可以用一根筷子戳入蛋糕，拔出来时没有粘上面糊，说明已经熟了，可以随时出炉。出炉后静置3分钟左右，即脱模取出。如果刚才的油纸铺的好，脱模就是分秒之间的事。然后就可以享用一大块儿水嫩的、吹弹可破的古早蛋糕啦。
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