可可甜心毛毛卷

作者： 小小美妍妈妈

用料

• 中种面团
• 高筋粉 245克
• 鲜酵母 9克
• 水 147克
• 主面团
• 高筋粉 45克
• 低筋粉 70克
• 细砂糖 40克
• 可可粉 21克
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 全蛋液 50克
• 水 40克
• 黄油 35克

可可甜心毛毛卷的做法步骤

步骤 1

先做中种面团，中种面团适合冬天，还有时间不是很充裕的上班族。 中种面团只要揉到没有干粉就可以了，放室温发酵到4倍大，内部都是蜂窝状气孔。 拌匀了就可以去上班了，回家有空再加主面团材料揉面。黄油最后一步加，揉到出手套膜。

步骤 2

揉好了面团，可以松弛半小时，夏天放冰箱。松弛好了分割面团，这个面粉量我做了8个，室温发酵盖保鲜膜，也可以放烤箱，底下放碗热水，增加温度湿度。发酵至两倍大不回弹。

步骤 3

面团中间可以夹巧克力，我买的1kg的法芙娜加勒比66%黑巧分装好，这个小朋友吃可能有点苦，所以面团可以不用减糖。或者一比一比例加入淡奶油做成甘纳许，小朋友更能接受。

步骤 4

烤箱180度，15分钟左右，巧克力上色不明显，快出炉时候要在烤箱旁边看着。

菜谱创建时间：2020-05-07 09:14:23