掐菜爆腰丝

作者： 黄河水

猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴、健肾补腰、和肾理气之功效。在烹调利用上，猪腰子可用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花 ”、“炸核桃腰”、“炝腰片”等。

用料

• 猪腰子
• 绿豆芽
• 青椒
• 淀粉
• 盐
• 料酒
• 胡椒粉
• 姜汁
• 鸡精

掐菜爆腰丝的做法步骤

步骤 1

猪腰子除去外部筋膜及腰臊，先片成薄片，再切细丝，用清水浸泡5分钟；绿豆芽掐去头尾，洗净；青椒去蒂、籽，洗净切细丝。

步骤 2

高汤、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调味汁。

步骤 3

腰丝先用微沸的水焯水

步骤 4

再放5成热的温油中快速滑油，捞出备用。

步骤 5

锅内放少许色拉油，将掐菜、青椒丝炒至断生，放入腰丝，倒入调味汁，快速翻炒均匀。

步骤 6

OK

菜谱创建时间：2012-06-16 16:27:49