勃艮第红酒炖牛肉boeuf bourguignon（无铸铁锅也能做）

作者： 美食与葡萄酒的日常

每次做都觉得复杂 但是当成品出来的时候 所有的复杂化为两个字：值了。 封面是用铁锅做的版本。 今年搬了家 各种锅都没带 但突然想吃 于是试了试烤碗 一样没问题！ 就是没有铸铁锅方便。

用料

• 勃艮第牛肉（肩部或腿部） 1kg
• 勃艮第红酒 500ml
• 去皮五花肉丁（培根丁） 100g
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 2根
• 大蒜 3瓣
• 白蘑菇 5个
• 黄油 30克
• 小洋葱（有就放 无也可） 5个
• 面粉 30克
• 盐 适量
• 百里香 适量

勃艮第红酒炖牛肉boeuf bourguignon（无铸铁锅也能做）的做法步骤

步骤 1

牛肉切块 不要太小 煮烂就没了。用红酒和百里香 腌一晚 （这边超市有切好的勃艮第牛肉， 自己选肉的时候不要纯瘦肉 最好带一点肥， 但也不需要太肥）

步骤 2

洋葱、蒜、胡萝卜、香菇都切块准备好。（如果要放土豆 也可顺便都切了）

步骤 3

培根丁（这边超市买现成的叫lardon， 没有可以自己切一些小五花肉丁）煎出油微黄，放黄油、蒜、牛肉。

步骤 4

牛肉空一空水分， 放进锅里煎。翻一翻 面面俱到 几分钟 煎至表面变色

步骤 5

牛肉出锅，如果有铸铁锅 就直接进铁锅，没有可放进烤碗里。撒上面粉。 烤箱提前预热200度 烤5分钟。 再拿出来翻一翻 再烤5-8分钟。（这一步和上一步都是为了锁住牛肉里的水分，之后才能炖到里面软烂而不会散成渣渣）

步骤 6

刚刚的煎锅留下的油不用洗 直接翻炒一下蔬菜。

步骤 7

烤过的牛肉拿出来 倒大半瓶红酒🍷（蔬菜可先不放，我嫌麻烦就一起全混一起了） 红酒没过牛肉。如果觉得勃艮第红酒实在太贵 放一部分水来凑也OK。 可在这一步或上一步加盐调味。

步骤 8

大火煮开 然后倒回烤碗里。烤箱预热160度。烤碗盖上盖子塞进烤箱（烤碗如果有盖子最好，若没有 包两层锡纸当盖子） 如果是铸铁锅就盖盖子塞进烤箱就好 烤至少2小时。

步骤 9

两2.5小时之后， 用橄榄油稍微炒一下蘑菇和土豆块（可有可无），然后和牛肉们混在一起 再塞进烤箱 至少1小时。记得盖盖子。

步骤 10

牛肉炖到里面多汁软嫩 又不会烂碎掉 就成功了。 配上刚刚留的小半瓶红酒 开吃。（我一般会留刚好两杯的量 如果一人吃就留一杯喝。）

步骤 11

这次用的红酒酒标 如果有厨友需要参考的话。

勃艮第红酒炖牛肉boeuf bourguignon（无铸铁锅也能做）的小贴士

1、 如果有铸铁锅最好。若没有就像这次我用烤碗替代 2、红酒最好选用勃艮第产区的；勃艮第酒多偏清淡优雅 果味突出 单宁柔和。若觉得太贵舍不得做菜用 其他红酒也行 但最好是干红 不要用甜型酒。 3、放盐的步骤可根据各人习惯 先放或后放。若先放 最好在牛肉煎过后 锁住里面水分之后再放。或者有些朋友为了健康 喜欢出锅之后再放盐也没问题。 4、没有耐心或者厨房新手 不建议尝试！ 不如试试简单快手的好菜😋 5、如果用的是烤碗 没有把手的话一定要注意安全。一大碗肉还是很重的 从烤箱拿出拿进 请小心。

菜谱创建时间：2020-05-07 08:02:41