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熬炒鸡的做法
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熬炒鸡

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作者: 黄河水
黄河水
在河南,熬炒鸡还有一个名字叫做粉皮焖柴鸡,熬炒鸡是厨师把粉皮焖柴鸡引进到饭店后起的名字,做法也随之进行了一些改进:有遵循原来乡土风味的,配料还是用绿豆粉皮,口味以咸鲜为主;有将配料中的粉皮换成冬笋的(这个方法被收录进了《河南名菜谱》);还有什么配料都不加的,调味方面也进行了创新,加了多种香料和辣椒。不管哪种方法,都很有市场。今天我们介绍的是传统的熬炒鸡的做法。

用料

熬炒鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

仔鸡宰杀制净,剁成核桃大小的块;绿豆粉皮用清水泡回软,撕成小片;葱、姜、蒜分别切片。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱、姜、蒜炒出香味,将鸡块下入,炒至断生,放料酒、盐、酱油、胡椒粉、高汤,大火烧沸,改用小火炖20分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将粉皮放入锅中,与鸡块一起熬炖5分钟,加鸡精调好口味即可。

菜谱创建时间:2012-06-16 16:22:03
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