客家韭菜灰水粄

作者： 一只螃蟹吖

第一次吃这个灰水粄是在大姨家，这是我妈👩娘家江西定南的一道小吃，有黄色的，黄色是直接加了灰水做的，绿色的是在这个基础上再加了韭菜汁，好久没吃甚是想念，（一时兴起）凭借着几年前的记忆就做了，不过我没有灰水，也没有放碱水了，就只有粘米粉和韭菜汁。

用料

• 粘米粉 600克
• 韭菜 300克
• 水 500毫升
• 食盐 适量（根据个人口味）
• 食用油 适量（防粘用）

客家韭菜灰水粄的做法步骤

步骤 1

韭菜洗干净后切碎。

步骤 2

放入破壁机加水打成汁。

步骤 3

这里有泡沫，看不习惯的可以撇去。职业病😂我把它撇去了。

步骤 4

这是撇去泡沫的韭菜汁，颜色很漂亮吧☺再接着看下去吧😝

步骤 5

我分辨不出哪种是粘米，直接买的粘米粉了🙄

步骤 6

为了控制它的粘稠度，我一勺一勺的加入韭菜汁里，没耐心的小伙伴可以直接加😂如果太鲜了口感会不一样，稍微粘稠一些比较好，别问我为什么知道滴哈哈（还是偷偷告诉你们吧，就是我母亲大人做过一次浆调得太鲜了，然后，吃起来太软了没有嚼劲，当然，不要误会成Q弹Q弹了哈）

步骤 7

调好的浆呈顺滑的状态就好了，要搅拌至无颗粒喔。

步骤 8

❗注意了注意了😏此步骤可以叫男朋友代替，锅里放少许油，中小火不断的使劲盘它。

步骤 9

直到可以盘成团，颜色基本上变了就可以关火了，等它稍微不烫手就自己操作吧😁

步骤 10

手里抹点油把它塑造成自己想要的形状，这是我小时候第一次见到它的样子☺蒸熟吃的时候需要切，后面我就弄成跟手指大小的形状了，随便捏的

步骤 11

就是这个形状啦，也容易蒸熟

步骤 12

后来想起我有模具，就做了些这样的，很小一个剂子，成品应该是0.8厘米高吧，要抹点油防粘喔

步骤 13

这是蒸好的部分，大的那个造型冷水上锅蒸30分钟，其余的比较小容易熟，冷水上火蒸15分钟就好啦（蒸的时候都是水开了关小火蒸）

客家韭菜灰水粄的小贴士

1、蒸熟后吃起来感觉还是不好吃😂我只放了一种粉，估计要加糙米打的粉，这个粘米粉太顺滑了。 2、吃的时候调好蘸料喔，个人喜欢吧，我调的是葱头油。要加蘸料才好吃喔，也有人一起放蘸料煎。

菜谱创建时间：2020-05-06 21:29:58