一款好吃好看又健康的汤种奶香全麦馒头

作者： 申申76

平常是不太喜欢吃全麦食品的，觉得粗糙不好下咽。这个馒头的灵感来自于彤妈的汤种全麦吐司，经过自己多次调整，终于找到适合不太喜欢全麦食品的自己。馒头松软有嚼劲，而且45%的全麦含量，真的能吃到麦香味儿。我选择了一次发酵，省时省力，做出来的馒头呈现水光肌，至于口感反正我是不太能吃的出跟两次发酵的区别的，是一款非常好吃好看又健康的馒头。发这个菜谱的目的也主要用于自己的记录！

用料

• 汤种：中筋面粉 20克
• 牛奶105克
• 主面团：
• 全麦粉：100克
• 牛奶：170克
• 中筋面粉：200克
• 酵母：3克
• 白砂糖：25克
• 玉米油：6克

一款好吃好看又健康的汤种奶香全麦馒头的做法步骤

步骤 1

制作汤种：20克面粉与105克牛奶搅拌均匀，放入火上加热到65℃，让面粉彻底糊化，放凉放冰箱冷藏过夜！

步骤 2

100克全麦粉用冰牛奶搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜！

步骤 3

把200克中筋面粉，3克酵母，25克糖，玉米油6克以及冷藏的汤种跟用牛奶泡过的全麦面团，放入M7厨师机，低速3档搅拌至无干粉，再中高速4档10分钟搅拌至面团到光滑！（没有厨师机的可以用压面机，面包机，或者手揉），夏天注意面温！这一步没拍照，下次制作的时候再补上！

步骤 4

分割馒头，整形成自己喜欢的大小跟形状。我徒手分割了11个，我喜欢圆圆的馒头，觉得特别可爱！你也可以滚成圆柱状，做刀切馒头也是美美的！

步骤 5

整形好的馒头，35℃发酵箱40分钟，发到2倍大！没有发酵箱可以烤箱放碗温热水，或者锅内热水，制造35℃至40℃的环境温度，发酵到2倍大左右的状态！

步骤 6

冷水上锅蒸，水开后中火12-15分钟，关火，虚蒸3分钟，出锅！(至于冷水上锅蒸好还是开水蒸好，取决于你馒头发酵的程度，发酵的多一点就开水蒸，发的少一点就冷水上锅蒸)

步骤 7

松软有弹性的全麦馒头就做好了，水光肌，美美的！

步骤 8

组织也很细腻！

步骤 9

全麦粉的比例达到45%，真的能吃的到麦香味的全麦馒头！

一款好吃好看又健康的汤种奶香全麦馒头的小贴士

1 夏天要注意面温，做馒头跟做面包一样，如果面温高了，出来的组织也不会好！ 2 因为全麦粉比较粗糙，所以中筋面粉可以选择蛋白质含量高一点的，也可以直接用高筋面粉代替 3 糖量根据自己的喜甜程度增减 4 油可以选择任何一款无气味的油，猪油也是可以的，或者不放也行，看自己喜好！

菜谱创建时间：2020-05-06 20:20:30