日式轻乳酪蛋糕

作者： 吃货研究院

轻乳酪蛋糕组织细腻湿润，吃起来口感非常好，而且奶酪味非常浓厚，特别受小朋友的欢迎。

用料

• 奶油奶酪 200g
• 黄油 50g
• 细砂糖 70g
• 低筋面粉 50g
• 牛奶 150g
• 鸡蛋 5个

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材；

步骤 2

用八寸固定底的模具，抹一点油在模具的底部，垫上一层烘焙油纸备用，蛋清与蛋黄分离后，把蛋白依然放在冰箱中冷藏备用；

步骤 3

将奶油奶酪提前常温软后，隔70℃左右的热水用手动打蛋器搅拌至顺滑状态后，加入软化的黄油搅拌均匀，分3次加入常温的牛奶，搅拌均匀后从热水中取出；

步骤 4

在细滑的奶酪混合液中，分次倒入蛋黄，每次倒入之前搅打均匀；

步骤 5

低筋面粉过筛后，加入少许奶酪糊搅拌均匀成糊状后，倒入大面糊中，“z”字形搅打至面糊中无干粉颗粒；

步骤 6

把面糊过筛一次，蛋糕质地更加幼滑；

步骤 7

冷藏好的鸡蛋清用电动打蛋器低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1/3细砂糖，转高速打发；看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖，继续高速打发；看到出现纹路，加剩余的1／3细砂糖，保持高速打发纹路越来越清晰，提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角弯弯的，这就是湿性发泡；

步骤 8

将蛋白霜分两次添加到奶酪面糊中，用刮刀以翻拌、“井”字状手法，使蛋白霜与面糊快速混合均匀，以防消泡；

步骤 9

把搅拌好的面糊倒入模具中，轻震，去除表面大气泡；

步骤 10

烤箱上下管模式提前预热至150℃之后，把蛋糕模放在烤盘上，放入下层，然后注入约1cm高左右的热水，上下管150℃烤30分钟左右；

步骤 11

然后再转120℃再烤40分钟，转温度的时候，可以在烤盘中添加一些冷水，降低水的温度，减少开裂。

日式轻乳酪蛋糕的小贴士

该道食谱使用美的嵌入式烤箱【TVN50ER6-T00C00】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:07:30