焦糖戚风

作者： 小嗳

这个戚风我用的长方形烤盘方便我切分。以下份量大概可用于一个7寸的圆模。由于我睡着了。没拍照片。用以前做的一个照片代替~国明姐的方子。感谢。

用料

• 鸡蛋 4个
• 砂糖 50克
• 橄榄油 25克
• 牛奶 30ml
• 焦糖酱 50ml
• 低筋面粉 80g
• 柠檬汁 几滴

焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

在蛋黄中倒入10g糖。用打蛋器打到蛋黄颜色变浅，稍有膨大。

步骤 3

在蛋黄中再加入橄榄油，拌匀。再加牛奶拌匀。最后加入焦糖酱盾拌匀。

步骤 4

在蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉。

步骤 5

用刮刀拌匀。直到没有面分结团。均匀顺滑。

步骤 6

在蛋白中加入几滴柠檬汁。（做用就是方便蛋白打发。没有可以用白醋代替）

步骤 7

用打蛋器将蛋白打到粗泡。倒入40g糖中的三分之一。接着打到融合。分两次加入剩余的糖。一直打到体积澎大。有纹路就可以了。

步骤 8

将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀。

步骤 9

再倒入剩下的蛋白糊。切拌均匀。(不要搅拌过度以免消泡起筋)

步骤 10

倒入烤模。抹平。用力在台子上震两下。将面糊中大的气泡消除。

步骤 11

烤箱预热150度。上下火烤1个小时。出炉时倒扣在网架上（不要放在板子上，以免出水气）晾凉

菜谱创建时间：2012-06-16 03:36:12