红烧肉（0酱油甜甜版）

作者： 米团子

这是看完毛氏红烧肉的做法后，自己做了一些优化~甜甜的口感非常软糯不腻，而且一点酱油都不放，全靠糖水来提亮度。加了大蒜香菇，ber美味。

用料

• 五花肉 2斤
• 料酒 2炒菜勺
• 冰糖 2炒菜勺
• 盐 若干
• 桂皮 2块
• 葱 半根
• 姜 半块
• 蒜 1头
• 草果（可无） 1个

红烧肉（0酱油甜甜版）的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，凉水下锅，与葱姜料酒（1炒菜勺）一起煮开，产生浮沫。

步骤 2

煮到如图状态后可以关火，把去了血水的五花肉捞出，过凉水洗净。

步骤 3

洗净后晾凉。这样做除了去血水，也可以让肉质更紧致。

步骤 4

葱姜切段，桂皮草果掰碎，蒜准备好。香菇泡好可以不用切。

步骤 5

想要香菇放入味的话，可以在表面切花刀

步骤 6

锅中加入略多的油，5成热后下入控干水的五花肉，让五花肉在油中煎炸。 除了能够让肉质保持紧致不变形外，还可以煸出多余的油脂，吃起来不会很肥腻。

步骤 7

注意中火，勤翻动

步骤 8

五花肉略焦黄即可出锅。

步骤 9

准备冰糖，黄冰糖营养价值更高，没有的话白冰糖也可以。

步骤 10

锅中烧油，油热后改成小火，加入冰糖。

步骤 11

慢慢熬煮，直到冰糖融化冒泡。

步骤 12

冒大泡的时候就可以倒入开水了，时间不要太长，不然会有苦味。

步骤 13

倒入开水后沸腾一下。

步骤 14

把如图的颜色和粘稠度，即可先呈出来。

步骤 15

放置一旁备用

步骤 16

重新起锅，烧少许油，加葱姜草果桂皮，炒出香味

步骤 17

下入五花肉，略微煸炒。

步骤 18

倒入熬制好的冰糖水。

步骤 19

加入大蒜和香菇。

步骤 20

翻炒均匀，沿锅边倒入料酒

步骤 21

翻炒均匀后加盐调味。盖盖子小火炖一个小时。 如果觉得水少可以略加些开水，味道淡的话就可以加糖。

步骤 22

出锅前大火售收汁，开吃啦~

红烧肉（0酱油甜甜版）的小贴士

这道菜主要是靠冰糖水来上色，因此开始没有变色也不要着急，等慢慢熬煮的过程中，肉就会变得越来越亮，越来越红。 可以按照自己的喜欢放入鹌鹑蛋等食材，跟着炖煮很入味。 加蒜是个人喜好，会觉得更香，不加也是可以的。喜欢辣也可以放小米辣。

菜谱创建时间：2020-05-06 00:33:11