自制美乃滋/蛋黄酱

作者： 林大虾虾

在家做美乃滋，被许多人视为是有史以来最困难的食谱，然而其他人则认为是世界上最简单的食谱。 实际上，查看成分很容易想到这是一个简单的食谱，并且在某些方面是简单的，只需遵循本几个小建议，就能做出完美的自制美乃滋啦。😜

用料

• 蛋黄(常温) 1个
• 盐 2克
• 糖粉 15克
• 玉米油 (橄榄油和花生油味道重，特别是橄榄油，要慎重❗) 125克
• 白醋或柠檬汁 2克(一开始放)+4克(最后放)

自制美乃滋/蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

1. 先称好玉米油备用，和一个小勺子。 3. 碗下面垫湿布防滑。 4. 在碗中加一颗蛋黄、醋或柠檬汁(2克)、盐和糖粉，开始用手动打蛋器打发。 (注意❗打蛋器从头到尾都不要停。) 5. 全部混合均匀之后，开始一小勺一小勺地加入植物油，这个时候要特别有耐心，一小勺加入后要全部混合均匀后再加下一小勺，这样持续到只剩一半的油，之后可以每次多添加一点，循序渐进地加。 (少量多次❗❗尤其是刚开始加油的时候，很容易乳化不到位。) 6. 等到加完所有油的时候打蛋头会稍微有阻力，酱会是比较硬而且粗糙的状态，这时加入醋或柠檬汁，最后打发几下，你会发现美乃滋颜色变淡，也开始变得顺滑起来，尝下味道，觉得不够酸可以多加几滴醋，依旧要少量多次。 📝📝📝蛋黄中加入油后经过打发会渐渐变得浓稠，如果你始终都是很稀，那表示乳化不到位，失败了。

步骤 2

可以根据自己的喜好调节成品酱的浓稠度和酸度，也可以添加胡椒粉、芥末酱或辣酱调制出不同口味的沙拉酱。

菜谱创建时间：2020-05-05 19:03:26