商用秘制蒜蓉小龙虾

作者： 赤沙印

一个小姐姐分享的蒜蓉小龙虾方法，说之前开店的时候就是这样做的。综合了一下方法，味道比我点的外卖小龙虾好太多！！！

用料

• 小龙虾 2斤
• 蒜蓉 100克(两把)
• 生姜 1段
• 啤酒 1瓶
• 泡小米椒 10粒
• 盐 半勺
• 蚝油 2勺
• 白胡椒粉 半勺
• 白糖 半勺
• 鸡精 少许
• 菜籽油 适量
• 猪油 适量
• 淀粉 1勺

商用秘制蒜蓉小龙虾的做法步骤

步骤 1

虾用剪刀去头，我是直接让市场阿姨帮弄的，剪刀直接斜着减掉一半头。注意要说留虾黄。

步骤 2

虾尾中间抽掉虾线，也是在市场弄的。

步骤 3

叉子顶着上面的壳轻轻取出虾黄，顺着掏出，很好取。

步骤 4

取出虾黄备用。（我取了一半虾的虾黄，毕竟也想吃着的时候能吃到虾黄～）

步骤 5

虾用刷子刷干净

步骤 6

两勺苏打，用温水将刷好的虾浸泡20分钟。

步骤 7

水煮方法：水烧开，放入洗净的小龙虾，大火煮到水开就好。捞出备用。 油炸方法：热锅冷油，菜籽油，油温七成热，大火炸10秒后捞出，注意油的量要盖过小龙虾。 （注意：我没有用油炸，也可以用油炸，只是壳会脆一些，炸过的油就不能用了。炸和煮的区别不是很大，可以尝试看喜欢哪一种方法。）

步骤 8

蒜蓉酱 两把大蒜，小米泡椒10个（不能吃辣的少加一些），小米泡椒水适量，生姜一截，啤酒150毫升。用料理机打碎，注意不要太碎了。

步骤 9

蒜蓉倒出备用。

步骤 10

热锅冷油，锅内放一半菜籽油，一半猪油，油温七成热倒入蒜蓉，中火炒香，一定要闻到有香味出来。 再放入虾黄，继续炒1分钟。 放两勺蚝油，半勺白胡椒粉，半勺糖，适量鸡精，少于盐。（注意不要太咸了，之后勾了芡粉酱汁会变浓郁，容易咸）

步骤 11

倒入剩下的150毫升啤酒，煮开。

步骤 12

倒入小龙虾中火煮10分钟。

步骤 13

一勺土豆淀粉，少许水，搅匀，起锅前倒入勾芡，翻拌均匀，即可出锅。

步骤 14

装盘，开吃～

商用秘制蒜蓉小龙虾的小贴士

去头去尾再洗不容易被夹到手。 小龙虾可以用水焯了再炒，也可以油炸了再炒，个人觉得前者简单一些，喜欢紧致肉的可以用炸，喜欢嫩一些的可以焯水。

菜谱创建时间：2020-05-05 16:24:29