芝士布丁烧

作者： 烘焙小萌新Baby

下面配方为18*125ml布丁杯的量

用料

• 焦糖液
• 白砂糖 75g克
• 水 22.5克
• 热水 45克
• 盐 1.5克
• 布丁
• 全蛋 5个
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 65克
• 牛奶 450克
• 或牛奶+奶油=500g
• 蛋糕层
• 半熟芝士蛋糕
• 奶油奶酪 250克
• 白砂糖 20克
• 蛋黄 5个
• 浓稠原味酸奶 75克
• 淡奶油 100克
• 低粉 25克
• 玉米淀粉 22克
• 蛋白 5个
• 白砂糖 43克
• 柠檬汁 2-3滴
• 戚风蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 低粉 45克
• 牛奶 45克
• 玉米油 37.5克
• 细砂糖 37.5克

芝士布丁烧的做法步骤

步骤 1

焦糖层 糖和水中小火加热至变色（切勿搅拌），调小火加热至变琥珀色，离火后加入盐和热水搅拌均匀，即可分装，冷藏备用。

步骤 2

布丁层 5个鸡蛋+2个蛋黄，倒入65g糖后搅拌均匀。 加热牛奶（或牛奶+奶油混合物）至60℃（微波炉高火2分钟）后边搅拌边加入至蛋液混合物中。 搅拌均匀后过筛两次，冷却后，平均加入到焦糖层中。

步骤 3

半熟芝士蛋糕层 250g奶油奶酪室温软化（或微波炉中低火30s），分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷藏。 奶油奶酪+25g糖打发至奶油状（细腻少阻力），然后分2-3次加入5个蛋黄，一定要搅拌均匀后再加入下一次，全部打发均匀即可（切勿搅拌过了），最后加入100g淡奶油，打发均匀即可。 往以上混合物中筛入低粉25g+玉米淀粉22g，翻拌均匀后加入75g酸奶，打发均匀即可。光滑细腻的奶酪糊完成（视酸奶浓稠度不同糊的浓稠度可能不同，有颗粒就过筛一下） 5个蛋白加入柠檬汁后，分3次加入43g糖，打发至出现大弯钩状的湿性发泡。（低速鱼泡眼后放1/3糖，继续打发至细腻泡沫后放1/3糖，打发至清晰纹路后放剩余糖） 取1/3蛋白霜与奶酪糊切拌均匀后，再倒入剩余蛋白霜切拌均匀即可，震动排出气泡后用裱花袋分装到模具中。（先挤边边再到中间） 烤盘加入温水后放入模具，烤箱上火160℃，下火140℃（或上下火各150℃）30-40分钟，上色浅可最后五分钟高温上色。太嫩可以用余温焖一下10-15分钟。 冷却后冷藏2小时以上即可食用。

步骤 4

戚风层 后蛋法。

菜谱创建时间：2020-05-05 13:07:07