超级柔软 小餐包 面包胚（汤种）/自留方

作者： 胖胖胖鱼子

参照下厨房内老师们的方子，自己估摸着拟的。因为控制饮食，所以液体部分还是牛奶和水最好，少糖少油，也比较心安理得。 （炼乳和奶粉可以混合到水里面算重量） 要夹心可自定

用料

• 汤种部分：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面团部分：
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 白砂糖 30克（喜欢甜口可再加10克）
• 液体【牛奶/水/炼乳/淡奶油/奶粉等一共】 130克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 黄油（可部分用无味植物油代替） 30克

超级柔软 小餐包 面包胚（汤种）/自留方的做法步骤

步骤 1

汤种：面粉与水碗中混合，放入锅中，水浴加热至糊化。 放冰箱冷却 （可提前一天制作）

步骤 2

面团部分： 混合除黄油以外的材料，加入汤种，揉面

步骤 3

形成粗膜后，加入黄油（或植物油）

步骤 4

成团，醒发，30度，40分钟左右，面团体积1.5～2倍大

步骤 5

醒发好的面团，揉搓排气，分割成16份。再次醒10分钟

步骤 6

整形成圆球，放在烤盘上（油纸），二次醒发，夏天室温下40分钟左右

步骤 7

烤箱预热190。 180度烤20分钟左右，观察上色情况判定时间。

步骤 8

晾凉 可拉丝

菜谱创建时间：2020-05-05 09:29:28