消耗百香果柠檬鸡爪泡椒柠檬百香果凤爪

作者： 愿爱常甜

别人的百香果柠檬鸡爪用的是新鲜百香果，而我的秘密武器是泡了很久（三个月以上最久有一年）的百香果蜜！或者应该叫冰糖渍百香果。简直不能更好吃啊！ https://www.xiachufang.com/recipe/107006127/ https://www.xiachufang.com/recipe/104695536/ 配色：绿色的葱丝、黄瓜、香菜、线椒，黄色的柠檬片、姜丝，红色小米辣或干辣椒，橘色或紫色洋葱，大料提供的颜色… 下次试试芹菜能不能放，会不会影响鸡爪的味道和口感。 【配菜能不能用小模具切出卡通造型呢？改天试试看！】

用料

• 鸡爪 10只左右
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 姜片 5片+5片
• 蒜末 适量
• 芝麻油 适量
• 料酒 适量，不加也行
• 百香果蜜 5勺左右看自己口味
• 柠檬 1个
• 洋葱 爱吃的可以加
• 香菜 爱吃的可以加
• 小米椒 爱吃辣的可以加
• 红辣椒 调色用

消耗百香果柠檬鸡爪泡椒柠檬百香果凤爪的做法步骤

步骤 1

百香果蜜，百香果冰糖蜜

步骤 2

冰糖柠檬蜜+冰糖百香果蜜

步骤 3

百香果柠檬冰糖蜜

步骤 4

长鸡爪也行，短鸡爪也可以。买回家清水洗一下，用比较锋利的菜刀在鸡爪的虎口处切一下，如果觉得碰到了骨头就稍微移动一下刀刃的位置再切一下，不断变换位置感受寻找，直到你的刀刃找到鸡爪拇指和食指之前的关节处，愉快地切下去，拇指和食指就分离咯！

步骤 5

然后从食指的指根处切一下继续寻找食指和鸡爪掌中间骨头的关节处，边切边找，找到后再次愉快地切下去，分离食指和“手掌”。

步骤 6

黄瓜/小乳瓜也可以加 红黄绿颜色都有的话，看起来会好看一些。

步骤 7

好吃极了！全家人都很爱吃，挑食厉害的小家伙也超级爱吃！ 红黄绿颜色都有的话，看起来会好看一些。

步骤 8

青柠鸡爪

步骤 9

柠檬鸡爪，做了几年越来越有心得啦！ 提前几个小时准备好一大盆凉白开水，一大碗凉白开冻成的冰块(一整块的话最好敲碎)。

步骤 10

处理鸡爪前、在自己的手手、刀刀、案板板都还没碰过生鸡爪时，先切好蒜末、姜丝、(葱丝 非必要)、柠檬片，挤好柠檬汁，分别放盘子里和碗里备用。

步骤 11

然后再开始处理鸡爪：鸡爪洗净，水中加料酒和盐，多搓洗几遍！

步骤 12

然后盆里重新接水淹没鸡爪，倒入料酒，姜片，盐，十三香，味精，生抽，醋，八角1-2颗掰小粒，桂皮一小段能掰开就掰开，香叶2-3片撕碎，几粒花椒，把洗干净的鸡爪泡在盆里。

步骤 13

然后开始5个鸡爪一组拿出来，挨个用厨房剪刀剪去所有脚趾甲。

步骤 14

然后用刀沿着虎口切掉三个脚趾头然后再切掉一个脚趾头，连着大骨头那个小脚趾头略微切一下不要切断，大骨头横着切几个口子方便调料腌制入味，切完直接放回水里继续泡着。

步骤 15

所有鸡爪都处理完之后，在这个盆里和水里再把它们搓洗几遍，水倒掉，但是大料之类的捞出留着还要用。

步骤 16

锅中倒水淹没鸡爪，刚才捞出的大料也放进锅里，再重新加料酒，新的姜片，盐，十三香，味精，黑白胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，醋。几个干辣椒剪开成段，不爱吃辣的调个味，爱吃辣就多放点！

步骤 17

开大火水烧开后转中火，煮8-12分钟，全程开盖煮把腥气全都散出去，所以水是必须淹没鸡爪的哈！

步骤 18

时间到了关火用滤网捞出鸡爪先放到提前准备的凉白开那个盆里降降温。

步骤 19

用滤网不断把底部鸡爪翻上来，让所有鸡爪都快速降温。

步骤 20

用手摸一下鸡爪，温度降下来后再把水倒掉，提前冻好的一大碗冰块倒入鸡爪的盆里。

步骤 21

用滤网不断把底部鸡爪翻上来，让所有鸡爪都快速变得冷冰冰。这样才会肉质紧实Q弹有嚼劲。

步骤 22

等冰块融化得差不多了，捞出鸡爪沥干水分放到干净无水的大碗或盆里，开始调味。

步骤 23

加入提前准备好的蒜末、姜丝、(葱丝)、几个小米辣切的圈调个味(爱吃辣可多放点)、盐、五香粉/十三香、味精/鸡精、黑白胡椒粉都放点、花椒粉、生抽多倒点、香醋和白醋有的话都放吧先少倒点等后面尝味道不够再补、老抽适量、糖适量，鸡爪放进来拌匀多翻拌几次让所有鸡爪每个角落都被调料包裹住。 【一丁点辣都不能吃但喜欢大红色的配色，那可以在吃鸡爪的时候现切几个小米辣的圈圈放进鸡爪里配个色！看起来还是很好看的！】

步骤 24

现在再来加入柠檬汁和柠檬片！有自制的百香果蜜/柠檬蜜之类的就多放一些那个汁液，翻拌均匀。

步骤 25

再次尝味道，味道不足就再调整，这一步我通常是需要补加好多糖，才能调出适合我的味道！

步骤 26

一般来说，如果你现在空口尝的味道感觉正好，那么你应该再调整一下直到你觉得略微有一点点的咸，这样鸡爪才能快速入味最后达到最合适你的口感。注意只能是略微有点咸哈！别搞得太咸了后面腌好了口感也会觉得不对。

步骤 27

想加点配菜的话现在可以加进来拌匀，比如顺便切点黄瓜、洋葱进来腌制，既能调色还能增加口味。棕色的鸡爪，绿色的葱丝和黄瓜，黄色的柠檬片/绿色的青柠檬片/绿色的小青柠，橘色或紫色的洋葱，大红的小米辣或者绿色的线椒，加上大料提供的颜色，看起来就很丰富啦！ 【配菜能不能用小模具切出卡通造型呢？改天试试看！】

步骤 28

做好就放冰箱里冷藏着，一定要腌制几个小时甚至隔夜，腌的越久越入味越好吃！ 中间尽量多翻拌几次让每个鸡爪都均匀入味。有上图这样的密封盒最好啦，可以上下左右随便使劲晃、随便转圈，即使倒扣过来也不会有料汁洒漏出来！

步骤 29

你要是有功夫，可以一次性做很多，腌够几个小时之后直接放在冷冻室冻起来！吃之前放冷藏室解冻即可！弄成小密封袋分装起来，每次解冻一两小袋，美美地品尝！

步骤 30

https://www.xiachufang.com/recipe/106988376/

菜谱创建时间：2020-05-05 03:28:50