恰巴塔/拖鞋面包

作者： 羽家三只猫

强调，做面包温度很重要，大家在做面包前一定预先知道和准备这些： 1自己的室温温度以及湿度。 2准备好测面温的温度计。 这两个足以证明，温度对面包的重要性！ 此面包原方子来自蜂农大神，链接在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103501934/ 材料我减半做了几次，拍下过程和步骤为了自己记录方便，也有一些个人的见解，希望喜欢大洞洞面包的同学们也动手做做这个，真的会爱上！ 5.4日，室温26，湿度65%

用料

• 法粉T65 250克
• 水 175克
• 盐 5克
• 发酵粉 1克
• 橄榄油 1勺15克
• 后加水 37.5克
• 水浸橄榄 适量
• 干罗勒 适量

恰巴塔/拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

首先材料准备好，我用的干罗勒和不咸的水浸橄榄，大家如果用很咸的我那种请慎重选择放的量，粉色的是盐。

步骤 2

先把面粉和水搅拌至无干粉状态然后放入冰箱水解30-60分钟，让它自己产生面筋。面温一开始宁愿低一点也不要高。

步骤 3

有厨师机的朋友应该会发现有这样一个搅拌头，个人觉得，它很适合用于水量大的方子，大家可以试试。

步骤 4

水解好的面团从冰箱取出加入盐和发酵粉，分开两边放不要直接接触。

步骤 5

然后开始打面团，刚开始混匀的时候都是低速，大概三四分钟，时不时停一停机器把搅拌头上的面团刮下再搅打，这样能更好更快的混匀。图片是面团搅打过程的变化，会从一开始粗糙没有粘性到后来的光滑完全挂在搅拌头上。

步骤 6

分次低速加入后加水，完全吸收后高速搅打5分钟，待完全吸收再次挂住搅拌头时加入橄榄油，低速搅拌至完全吸收。新手不建议加后加水。打好的面团延展性和弹性都很好，湿手去拉扯一下，基本不粘手，手感是视频里这样，面团表面非常光滑（做面包多用手去触碰感受面团）

步骤 7

橄榄切片和干罗勒一起倒入面团。

步骤 8

用硅胶勺切半均匀就可以了，你也可以用揉面机慢速搅匀。看，面团是可以很好一整个拿起的。

步骤 9

面温26，然后盖上保鲜膜室温发酵1小时（我用的是浴帽，感觉比保鲜膜方便），室温注意请不要超过28度，如果太热了开空调。

步骤 10

一小时后面团摊开了，进行一次折叠。再盖上发酵1小时。如果你的面团很粘手，然后摊开的特别快，请时间缩短，次数增多的折叠，比如40分钟折叠一次反复三次，或者三十分钟一次，折叠四次，总之请看状态，最后折叠到面团有阻力，不怎么摊开有弹性晃动像水球一样就行了。

步骤 11

面团发酵好，桌面、发酵布、面团表面都均匀的撒上干粉，可以多撒一点，后面才好操作。

步骤 12

布放在砧板上撒上粉，然后把面团轻轻的倒扣出来从中间切开，用刮板稍微收拢四边整理一下就好，不用怎么整形，尽量轻、快、准，最后放在布上。我这自创的夹子大法，大家可以借鉴，布就是宜家买的厚的桌布巾，不是专业发酵布，但也挺好用，这里不建议大家直接放在烘焙纸上，因为还要二发，面团会很粘容易摊开。

步骤 13

再把布另一半盖过来（是不是很方便）放在温度35，湿度80%的发酵箱最后发酵半小时，这时候250度预热烤箱，烤盘反过来放在底层，上面用碗放些石子一会制造蒸汽，没有这些的，到时直接用喷壶喷水也行，我试过，效果也可以。

步骤 14

30分钟后是这样，面团明显长大了一圈。

步骤 15

把面团转移到烘焙纸上，送进烤箱，同时倒一小杯水在石子上，迅速盖上烤箱门，让里产生蒸汽。我图好玩，所以给面团割了两刀，大家可以不用割啊。

步骤 16

十分钟面团的变化，这时候取出碗和石子继续烘烤8分钟。

步骤 17

放凉切开，我这是晚上用手机拍的，可以看到面包有均匀的洞洞，外皮酥脆，吃一口有嚼劲，加了罗勒和橄榄真的很香，明早的早餐搞定！

步骤 18

再来个解剖图

恰巴塔/拖鞋面包的小贴士

对于这个面包我也是新手，但经常做大水量的面包，所以分享一些自己的心得给大家，希望你们能够喜欢。 也希望大家能给我专业的意见和建议指导，我会听取和改进，谢谢咯！

菜谱创建时间：2020-05-05 00:57:12