手残党的第一次马林糖（熬糖版+防潮）

作者： 蚊尼尼

婚礼甜品台记录2📝：马林糖 看上去很简单的马林糖，居然是我烘焙生涯的滑铁卢！！第一次失败后，手残党越战越勇马上开始第二次！ 综合了下厨房里几个做马林糖的方子，终于成功了！∑(ﾟДﾟ)

用料

• 蛋清 2个
• 糖 180克
• 水 60克
• 柠檬汁 3滴
• 香草精 2滴
• 色素 1滴
• 玉米淀粉 48克

手残党的第一次马林糖（熬糖版+防潮）的做法步骤

步骤 1

糖加水，开小火熬煮到糖完全融化成糖浆状。

步骤 2

熬糖的同时，在蛋清中加入香草精和柠檬汁，然后打发蛋清。

步骤 3

蛋清需要打发至硬性发泡状态，大概如图，能拉出比较立体的尖尖。

步骤 4

此时糖也差不多了，测温大概是120度左右。

步骤 5

把120度的糖浆倒入打发好的蛋清里，打蛋器开高速继续搅打。

步骤 6

搅打至能拉出弯钩状态。此时蛋白霜比较浓稠，又带点丝滑。

步骤 7

加入玉米淀粉，这是防潮的重要内容～

步骤 8

加粉后，打蛋器开低速搅打至能拉出立体的尖尖的状态。

步骤 9

取一部分挖到奶油杯里加入一滴色素进行调色。

步骤 10

调了个淡淡的薄荷绿。调好颜色就可以装入裱花袋挤各种形状，甚至可以自己搭配组合成各种其他卡通图案～

步骤 11

尝试了五个裱花嘴，失败了三盘，最终还是老老实实用下面两款经典裱花嘴来挤经典形状…

步骤 12

歪歪扭扭的

步骤 13

调了浅浅的薄荷绿一盘

步骤 14

粉粉的樱花色一盘

步骤 15

两盘同时进烤箱，90-100度烘烤2小时左右。碰一下，糖可以直接脱离油纸即可。烤得越干，越不容易受潮～

步骤 16

100度烤的，稍微有点开裂，可以适当减少时间。

步骤 17

摊开来晾凉。

步骤 18

彻底晾凉后放入罐子密封保存起来就好～

手残党的第一次马林糖（熬糖版+防潮）的小贴士

1⃣️挤出来的形状有点歪歪扭扭的，主要是缺乏练习，没有手感。 2⃣️最最重要的一步是，蛋清需要充分打发，不然混合了糖浆以后会变成一滩。我第一次就是这样失败的……… 3⃣️一定要观察好蛋白霜的状态，及时作出调整。

菜谱创建时间：2020-05-05 00:07:57