鸭蛋面（仿竹升面）

作者： 烟云淼淼

以前在淘宝上看到竹升面，就想买来试试。前几天在下厨房又看到竹升面的菜谱，于是又去百度了一下，实在不知哪个是正宗的配方，也不可能拿竹竿压面做什么正宗竹升面。所以只得参考一下，试着用鸭蛋做了点面条试吃，跟宝贝说是鸭蛋面，他喜欢这种口感，就接着做了些放冰箱里让他慢慢吃，顺带记录下来。

用料

• 鸭蛋 6个（350克）
• 碱水 （1.5克食用碱+10克水）
• 面粉 790克
• 柠檬汁 少许

鸭蛋面（仿竹升面）的做法步骤

步骤 1

我是用厨师机和的面。鸭蛋打入面盆里，滴入少许柠檬汁（可以去腥味）搅打匀，加入碱水，随意搅拌几下，倒入面粉，粗略搅拌，以免蛋液、面粉飞溅，面团会比较硬，开1档和面约10分钟，就图示这样子的，盖上保鲜膜醒面约15分钟，准备用压面机压面吧。

步骤 2

这个量还是用电动压面吧，手动的有些辛苦哦。

步骤 3

压成光滑面片后盖上保鲜膜醒面30分钟。

步骤 4

醒好的面片用手扯一扯，能感觉到有一定的延展性，继续用压面机压成面条

步骤 5

压好的面条按食用量分好放冰箱冷冻室保存

步骤 6

煮了酸菜鱼面，味道不错，感觉这款面条可能更适合做炒面。

鸭蛋面（仿竹升面）的小贴士

1、食材配比会因面粉吸水性不同而略有不同，关于碱水的量，也没找到指导性意见，只有自由发挥了。 2、面团要和硬一些，全程不需要撒手粉。

菜谱创建时间：2020-05-04 18:39:58