生酮可颂

作者： 俊伢手作

好想吃可颂啊 练习记录帖 跟做请用鲜酵母。 干酵母活力不足发酵无力。 新手不建议做，有难度。 一个四折，一个三折。 20度室温以下操作。 除去边角料5个可颂加两个晓得。大概算成6个。每个约53克左右生重 整个配方三大营养比例 25克碳水，62克蛋白质，102克脂肪 做配方有问题可加q群:562267059 下厨房的生酮潜水艇。 欢迎大家进来共同探讨各种keto饮食 emmm， 不给酵母粉的话， 这个粉类配比可以制作千层酥皮～ 强调一下。这是原创配方。 所有转发用来拍视频做商用的麻烦尊重一下方主好嘛 发现侵权一律追究到底

用料

• 亚麻籽粉 50克
• 燕麦纤维粉 15克
• 椰子面粉 10克
• 洋车前子粉 1克
• 谷朊粉 55克
• 菊粉 10克
• 赤藓糖醇 15克
• 燕子棕色鲜酵母 10克
• 水 81克
• 鸡蛋液 25克
• 椰子油 15克
• 裹入片装黄油 65克

生酮可颂的做法步骤

步骤 1

把粉类+液体混合打面，后油法加入椰子油继续打到出膜。 取出来滚圆。

步骤 2

用擀面杖擀成面片，冷冻30分钟。 片装黄油装入保鲜袋，擀成适当的大小。 冷冻30分钟。 备用。

步骤 3

取出来后。 用擀面杖，敲打黄油使它的扩展性更好。 面片也要用擀面杖敲打，增加扩展性。

步骤 4

包起来。进行第一次擀开后的四折。

步骤 5

擀到三倍大左右。 边边没有包裹着黄油的地方可以用刀切掉。 开始折叠面片。

步骤 6

第一次四折。像这样，1:3折起来。

步骤 7

对折。完成第一个四折，包裹保鲜袋冷冻30分钟。

步骤 8

取出来后，进行第二次三折。 按上面的步骤一样。 敲打面片，增加松弛度。 擀开成长方形

步骤 9

进行第二次，3折。

步骤 10

折好后放入冰箱冷冻15分钟。

步骤 11

取出来后，擀成长方形面片。 用刀切掉四边，用尺量好。两个底边错开5厘米，每10厘米做一个记号。切成等腰三角形。 10厘米底*18厘米高。

步骤 12

拉长一下三角形面片，从底部开始卷。 依次卷起来每一个，放入烤盘。

步骤 13

发酵。放入烤箱，用室温发酵至两倍大。 注意烤箱里面的湿度70%左右。 发酵温度不要高于30度。

步骤 14

发至2倍大小左右就可以了。 室温27度。 我用了90分钟。 发酵温度不一样的话。发酵时间长短具体看面包胚的状态啦。 发酵温度不可高于30度。 对了。刷全蛋液！再烤。

步骤 15

烘烤。200度，18分钟左右。

步骤 16

燕麦纤维粉：不是非买不可。 特点是烘烤时特别香，有人类面包的香气。 碳水0。

步骤 17

生胚的切面层次大概是这样。

生酮可颂的小贴士

面包口感是外面酥脆，内部柔软有弹性。 如果不是，那说明开酥失败。 很多操作的细节需要自己多做多研究多总结经验。 毕竟我自己也掌握的不是很好，在练习中。 不推荐新手做，想挑战下自己的可以试试。 感受下。

菜谱创建时间：2020-05-04 16:45:08