素鸡腿or鸡腿酥

作者： laceywynn2

网搜了所有资料，除了下厨房一厨友有分享过做法，其他网站都没有找到方法，借鉴下厨房厨友做法，第一次尝试，算成功的做出了心心念的素鸡腿or鸡腿酥，只是外皮颜色没有那么深，没有里面颜色深，可能我应该加一点红糖或者能使外皮深一点的材料，这样算完美了吧，下次再试。 它是小时候童年的记忆，特别喜欢里面软软的口感和味道。 原本打算网购算了，后在评论区看见很多人反馈很脏，里面都有头发，或者口感太差，于是自己打算亲操油锅。 提示：素鸡腿or鸡腿酥是由水面团和油面团制作而成。 注意事项： 1. 和油面团时，尽量少揉，材料混合好了就行，它作为馅备用。 2. 和水面团时，加一点红糖一起揉团（红糖和水搅拌均匀再进面粉），使颜色更好看。水面团可以多揉一下，像做包子那样揉。水面团的作用是用来包油面团的。 3. 油面团作为馅，按比例是足够给水面团包的，多包点馅，包足了。 4. 油烧热转小火扔素鸡腿油炸，小火好控制成品是否炸枯或炸黑炸坏，见颜色差不多就收。 5.如需要外皮调色，红糖和水融合后再倒进面粉里一起搅拌揉面。（我做的是没加红糖，不加红糖也挺好的）

用料

• 水面团
• 面粉 85克
• 盐 2克
• 红糖 1-2克
• 食用油 5克
• 水 41克
• 油面团
• 面粉 150克
• 小苏打 1.5-2克
• 白沙糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 油 40克
• 麦芽糖 30克
• 水 0-20克

素鸡腿or鸡腿酥的做法步骤

步骤 1

水面团制作： 将制作水面团的所有材料称克好，一起倒进一个大盆里搅拌、和面，将面揉搓成光滑的面团，最后用保鲜膜包着静放20-25分钟。

步骤 2

油面团制作： 1. 面粉和小苏打先搅拌均匀 2. 鸡蛋、白砂糖和麦芽糖在容器里先搅拌一下，麦芽糖很粘稠一会融不了没关系，因为油面团尽量少揉，所以那就先把鸡蛋、白砂糖和麦芽糖搅拌，搅拌个一两分钟 3. 将鸡蛋、白砂糖和麦芽糖混合液倒进事先拌匀的面粉苏打粉里（步骤1） 4. 所有材料搓成如上图的泥状，像豆沙泥、土豆泥一样。像泥一样即可了，不要继续揉搓哦。 5. 保鲜膜包上静置20-25分钟

步骤 3

素鸡腿or鸡腿酥正式制作： 1. 将水面团分割成几个小啾啾，用擀面杖将一个个小啾啾擀平，如果粘手粘面板，用生面粉搓手或撒在面板上再进行擀面 2.像包饺子包包子一样，抓一撮油面团泥放进每一个水面团里，水面团把油面团泥包住揉成椭圆形 3. 用刀斜切，再尾巴稍微整理成像鸡腿一样的形状 4. 油烧热后，开至小火或最小火下锅油炸

步骤 4

记得翻滚哦，别炸枯了

步骤 5

油面团开始变颜色了，并凸出来开口了

步骤 6

用料量就是如图上的一碟量

步骤 7

卖相可能还不足，是因为水面团我没有加红糖，所以颜色偏白色。我相信加了红糖或者其他有颜色的材料，水面团炸出来的颜色一定是很好看的。 味道外脆里酥柔软，吃了还想吃😘

素鸡腿or鸡腿酥的小贴士

注意事项： 1. 和油面团时，尽量少揉，材料混合好了就行，它作为馅备用。 2. 和水面团时，加一点红糖一起揉团，使颜色更好看。水面团可以多揉一下，像做包子那样揉。水面团的作用是用来包油面团的。 3. 油面团作为馅，按比例是足够给水面团包的，多包点馅，包足了。 4. 油烧热转小火扔素鸡腿油炸，小火好控制成品是否炸枯或炸黑炸坏，见颜色差不多就收。 5.如需要外皮调色，红糖和水融合后再倒进面粉里一起搅拌揉面。（我做的水面团是没加红糖的，不加红糖也挺好的）

菜谱创建时间：2020-05-04 14:03:50