3⃣种吐司做法之汤种法吐司

作者： D家烘焙

🍞【面包】汤种法吐司 这是一款不一样的吐司~ 🍞吐司做法的第二种来啦——汤种法，这种做法基于第一、第三种之间，制作不如第一种简单，也不如第三种麻烦，典型的说麻烦不麻烦，说简单不简单。汤种法与别的法最大的区别在于，汤种增加了面团的吸水量，可以使面团延缓老化。

用料

• 「汤种」
• 高筋面粉 12克
• 水 60克
• 糖 3克
• 「主面团」
• 高筋面粉 245克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 牛奶 82克
• 酵母 3-5克
• 黄油/猪油 10克

3⃣种吐司做法之汤种法吐司的做法步骤

步骤 1

汤种部分的材料全部放入锅中，中火煮至浓稠离火，类似于卡达酱的质地。

步骤 2

放凉的汤种+主面团部分的材料除了油全部放入面包机内。

步骤 3

揉至出粗糙的膜后加入油继续揉，至出手套膜，然后进行第一次发酵，发酵2倍大左右。

步骤 4

发酵好的面团取出排气，分成三个大小一样的团，在松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的团轻拍出气，接着擀长，然后由上至下卷起，放入模具内进行第二次发酵，发酵至模具八、九分满。

步骤 6

入预热好的烤箱175°中下层40-50分钟，每个烤箱脾气不同，所以时间是不具体的。

3⃣种吐司做法之汤种法吐司的小贴士

❗️（1）对于发酵的问题，如果没有醒发箱/烤箱没有发酵功能，那么可以把需要发酵的东西放入烤箱，并且在烤箱内放入一盆温水。 ❗️（2）对于烘烤时间，面包的上色程度不只是因为温度、时间，还有模具的原因，有的模具就是不容易上色，比如我的450g吐司模具就是非常不上色的，但是我的250g吐司模具就非常上色，很迷茫... ❗️（3）面团中的酵母根据天气温度来决定放多少，温度高则酵母少，反之。 ❗️（4）如果做的是不加盖的，中途记得加盖锡纸，否则会糊顶哦。 ❗️（5）所有吐司的油都不建议用食用油等流体的油，没有黄油可以用猪油代替，吃的时候基本上是没有猪油的味道。 ❗️（6）吐司的N种做法之后会发呦。 ❗️（7）关注我get更多美食做法呦~ ❗️（8）更详细步骤☞公z号（D家烘焙）（优先更新公z号，可以关注一下呦😊）

菜谱创建时间：2020-05-04 10:16:56