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冰糖甲鱼的做法
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冰糖甲鱼

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作者: 小蕙的厨房
小蕙的厨房
冰糖甲鱼,又名“独占鳌头”,是宁波菜里最有名气的一道菜。这道菜讲究的是上海口味的浓油赤酱,糖重色艳。做给期末考前的小朋友吃,讨个口彩。

用料

冰糖甲鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加清水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小饭碗1碗黄酒备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

冰糖甲鱼的小贴士

貌似很难料理,其实很简单的。

菜谱创建时间:2012-06-15 12:14:34
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