杯装tiramisu(提拉米苏)蛋糕版，无吉利丁

作者： 萝小狸

2021年的基金就像提拉米苏，甜味和苦味层层叠叠，偶尔渗透者酒精的刺激，最后糊你一脸，苦不堪言。 提拉米苏这个名字也十分应景，因为白酒跌得快take me away了… ps:我的方子不用减糖。

用料

• A六寸可可戚风
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 20克
• 油 20克
• 细砂糖 24克
• 面粉 33克
• 可可粉 5克
• 可可蛋糕片（备选）
• 鸡蛋（约60克）毛重 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 62克
• 可可粉 13克
• 温开水 33克
• 细砂糖 55克
• B芝士糊
• 马斯卡彭 150克
• 淡奶油 135克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35克（25克放芝士，10克放淡奶油）
• 咖啡酒（替代：咖啡液+朗姆酒） 随意
• 可可粉 铺满表层即可

杯装tiramisu(提拉米苏)蛋糕版，无吉利丁的做法步骤

步骤 1

补充一个可可戚风蛋糕片的方子和流程图，最近撸了两遍觉得口味不错，甜度也合适。

步骤 2

可可粉加温开水调开备用。 蛋黄，牛奶，玉米油，可可酱，面粉拌匀。

步骤 3

蛋白分三次加入细砂糖打发至大弯勾状态。

步骤 4

取部分蛋白霜与蛋黄可可糊拌匀。

步骤 5

混合液倒回蛋白霜中，切拌。

步骤 6

拌匀后的蛋糕糊。

步骤 7

28*28金盘，180度烤16分钟。 此处忘记拍成品。

步骤 8

六寸可可戚风的做法就不重复了，也可以用可可海绵。如果懒得做蛋糕用手指饼更省事，但是我个人喜欢蛋糕片。

步骤 9

蛋黄加细砂糖，隔水加热至浓稠，化8字不易消失。 tip：全程疯狂搅拌，不要停！其他方子说要八分钟，我没计时，估摸至少要8分钟。 状态ok后赶紧用冰水镇着，千万别等到蛋黄凝固。

步骤 10

马斯卡彭用电动打蛋器搅打至无颗粒，再加入蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 11

淡奶油加细砂糖打发至6分发，就是做慕斯的状态，稍微浓稠但还有流动性，能看见花纹。

步骤 12

淡奶油和芝士蛋黄糊搅拌均匀，可以看到空气感是很好的，很蓬松。

步骤 13

准备组装。咖啡酒根据个人酒量确定，成年人可以刷多点😎会更有风味，未成年人吃最好不加咖啡酒。 没有咖啡酒就用浓缩咖啡加朗姆酒兑一下。

步骤 14

蛋糕片刷上咖啡酒，铺一层芝士糊，再加一片蛋糕… 如果蛋糕片像这样切小了（我就是故意的，别怀疑），空隙要用蛋糕条填补起来，这样层次才会分明。

步骤 15

筛上可可粉，我用的是法芙娜的可可粉，也可以用印花贴筛出图案。

步骤 16

粗糙如我不太讲究，强迫症的可以更仔细一点，做到每层一致。

步骤 17

层次感看这里！

步骤 18

用勺子挖着吃最爽了

步骤 19

方子大概是6寸的量！！可以做…好多个杯子，我这个玻璃碗是6寸的。

步骤 20

六寸切出来也是成型的，只是不适合长途运输。

步骤 21

可惜没有防潮糖粉

步骤 22

一挖到底。

步骤 23

这个size的提拉米苏杯，芝士糊和可可蛋糕片可以做三个。

菜谱创建时间：2020-05-03 23:31:25