吹爆～！不含面粉超级轻盈的芝士蛋糕，你一定要做！

作者： 肥兔纸黄黄

依然是店里最近一直在售卖的芝士蛋糕，0差评！ 小岛老师的方子，吹爆，成品超级轻盈蓬松！入口即化！像冰淇淋一样！一定要试试～完爆你之前吃的所有芝士蛋糕（至少我是这么认为的） 1-99岁健康人群都可以食用的一款芝士蛋糕！ 向大师致敬，材料简单常见，做法简单，就能做出这么好吃的蛋糕！ 方子本身就不算很甜，不建议再减糖！影响蛋白稳定性！ 这要还嫌甜就不要吃甜品了⌯'ㅅ'⌯ 奶油奶酪一定要用 kiri，不要买乱七八糟的牌子，完全不一样(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞ 配方量是6寸

用料

• 奶油奶酪（kiri） 186克
• 黄油（总统） 28克
• 蛋清 59克
• 蛋清用细砂糖 36克
• 蛋黄 35克
• 蛋黄用细砂糖 12克
• 牛奶 93克
• 玉米淀粉 7克

吹爆～！不含面粉超级轻盈的芝士蛋糕，你一定要做！的做法步骤

步骤 1

提前准备好食材

步骤 2

蛋白放入干净无水的盆中，不要太小，我这个直径20厘米

步骤 3

蛋黄放入干净无水的盆中，不用太大，我这个直径18厘米

步骤 4

奶油奶酪186g，放入干净无水的盆中

步骤 5

坐热水使奶油奶酪软化

步骤 6

将软化的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑（然后把它放在刚才的温水里保温）

步骤 7

黄油融化，可以隔水、微波，反正融化了就好（不要太烫）

步骤 8

融化的黄油倒入已经搅打顺滑的奶油奶酪中并搅拌均匀

步骤 9

搅拌均匀的奶酪和黄油混合物，简称奶酪糊

步骤 10

奶酪糊盖上保鲜膜防止变干

步骤 11

可以放入40度的烤箱中继续保温

步骤 12

蛋黄加入12g细砂糖搅拌均匀

步骤 13

再加入7g玉米淀粉搅拌均匀，得到一份蛋黄糊，放一边备用

步骤 14

牛奶93克小火煮沸，此时可以把蛋白放到冷冻室去冷冻

步骤 15

煮沸的牛奶

步骤 16

将煮沸的牛奶边搅边倒入蛋黄糊

步骤 17

将蛋黄糊和牛奶的混合物（卡仕达酱）重新倒入刚才煮牛奶的小锅中

步骤 18

小火加热至浓稠但有一定的流动性（类似沙拉酱的浓稠度，不能过度加热，如果稠了就是加热时间长了）

步骤 19

过滤

步骤 20

过滤后得到顺滑的卡仕达酱，像沙拉酱的浓稠度

步骤 21

把卡仕达酱分2次加入到刚才的奶酪糊中，搅拌均匀再加第二次

步骤 22

加入剩下的卡仕达酱并搅拌均匀

步骤 23

卡仕达酱和奶酪糊搅拌均匀了，盖上保鲜膜防止变干，同时可以180度预热烤箱了（烘烤时是165度，因为开烤箱门时会降温，所以预热温度高一些）

步骤 24

取出刚才冷冻的蛋清，换一对干净的搅拌棒准备打发蛋白

步骤 25

（蛋白用砂糖共36g，分3次加）打至粗泡时加第一次砂糖

步骤 26

打至稍有纹路时加第二次砂糖

步骤 27

打至纹路清晰时加第三次砂糖

步骤 28

蛋白打至湿性发泡

步骤 29

准备好模具，6寸，垫好脱模纸（这一步也可以放在一开始做）

步骤 30

现在要混合蛋白霜和卡仕达奶酪糊了（分3次，每次拌匀再加下一次），请拿一把软质刮刀，如果没有就去买

步骤 31

先取三分之一蛋白放入卡仕达奶酪糊中，切拌均匀（二八法，不要画圈，手要轻，否则会破坏蛋白霜）

步骤 32

再取三分之一切拌均匀

步骤 33

再放入最后三分之一切拌均匀

步骤 34

均匀了

步骤 35

倒入模具，大概6-7分满，模具放入深盘中

步骤 36

深盘中加入开水

步骤 37

入炉，165度烤12分钟，再转150度烤5-6分钟（具体烘烤时间和温度需要根据自家烤箱再摸索），关火后不要开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却再拿出来，要不然温度骤降蛋糕会塌陷

步骤 38

冷藏后再食用，内部轻盈湿润，像冰淇淋一样，入口即化，一点都不腻

吹爆～！不含面粉超级轻盈的芝士蛋糕，你一定要做！的小贴士

哪种东西没有就去买，不要随意替换，替换了就不是小岛老师的方子了 蛋白霜混合翻拌手法我没有拍视频，在优酷找到了任冉老师的小视频放个链接，感谢任冉老师 https://v.youku.com/v_show/id_XNTg2Mzk2NTc2.html?sharefrom=iphone&sharekey=bb3c6b660244978b875a63598d45064d5

菜谱创建时间：2020-05-03 23:27:44