10个鸡蛋的 古早蛋糕

作者： 我是榴莲榴莲

用料

• 玉米油 125克
• 低筋面粉 150克
• 牛奶 100克（面粉吸水量不同，我用的风筝低粉，用了125克）
• 鸡蛋 10个
• 糖 100克
• 柠檬汁 几滴

10个鸡蛋的 古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到有丝丝油花，大约70度，倒入过筛低粉中，搅拌均匀。烤箱150度预热。蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冷藏备用。

步骤 2

加入常温牛奶，搅拌均匀，这时候低粉因为热油糊化，吸水量变大，所以面糊会变得很干，没关系，加了蛋黄就会好。

步骤 3

面糊中加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

变成如图浓稠的蛋黄糊。每个牌子面粉吸水量不同，看面糊状态，如果太干，就再加10-20克牛奶。

步骤 5

蛋白从冰箱拿出，分3次加入白糖，打发到湿性发泡，细腻，拉起打蛋头有弯钩。我打的有点干了。可以湿一些。但是蛋白霜要细腻。

步骤 6

打好的蛋白霜分3次和蛋黄糊翻拌均匀，划J字翻拌均匀，不要画圈搅拌，会消泡。

步骤 7

把蛋糕糊放到模具中，硅胶模具要提前抹上一点黄油，方便脱模。烤盘中加水，要多加点，把装有蛋糕糊的模具放到烤盘中。水浴法。150度，中下层，90分钟。烤到蛋糕金黄色，膨胀到最高，然后略有回落，就是烤熟了。

步骤 8

这次蛋白打的有点硬，开裂了。太满模也会裂开，最好8分满，不过自己吃一次多做点。

步骤 9

好吃

菜谱创建时间：2020-05-03 23:17:57