泡菜（含炒制方法，更好吃了）

作者： 全职圈圈

鲜香的泡菜

用料

• 豇豆 500g
• 萝卜皮 100g
• 小米椒 6只
• 蒜头 6瓣
• 生姜 大半块

泡菜（含炒制方法，更好吃了）的做法步骤

步骤 1

豇豆，萝卜皮，小米椒，蒜头，生姜洗净，晾干，最好能晾过夜，不能有生水。泡菜坛子洗净晾干。 全泡制过程不能碰生水，油。

步骤 2

自来水烧开晾凉，放入泡菜坛子，然后把上面的食材都放入，盐按所有材料（自来水也算）的5%配比加入

步骤 3

倒入一陶瓷勺左右的高度白酒（便宜的二锅头之类的白酒），高度白酒有加速发酵，增香消毒作用。然后泡菜坛子周围水封

步骤 4

十天以后，泡菜就泡好了！为了降低亚硝酸盐含量，一定要十天以后再开坛哦。 这样就可以食用了，过蛋炒饭，泡饭，粥，一咬一包酸咸的汁，别提多爽了！

步骤 5

经常捞进捞出难免会弄坏泡菜水，我一般炒制然后装瓶保存，放冰箱可以一个月不坏。 炒制过程：干的锅烧热（此时不放油），倒入切好的泡菜翻炒，炒干 另起锅，按平时烧菜分量放油，烧滚油，浇到炒好的泡菜上面，然后拌匀即可

步骤 6

运用此法做出来的泡菜脆，鲜，香，避免了那种软韧柠的口感

泡菜（含炒制方法，更好吃了）的小贴士

泡菜水保存的好长期不坏，而且越来越鲜，值得每次用心泡制。

菜谱创建时间：2020-05-03 20:58:26