沙嗲海苔肉松|冰心炼乳木盒蛋糕

作者： 爱可高级西点

这是一款经典日式轻柔戚风的可甜可咸两种口味的神奇变身！ 易上手的柔软蛋糕胚可以同时制作不同风味的小蛋糕，有大家最爱的爆浆沙嗲肉松夹馅，也有甜蜜的浓浓奶香提子冰心馅，冷藏后吃更美味，停不下来停不下来！可爱的日系木盒包装易携带，超级适合春游的你哦！出行带上它，跟小朋友们一起来一场春天的约会吧！ ⚠️⚠️视频较长，需要完整视频课程请➕首页VX

用料

• #冰心炼乳酱材料
• 淡奶油 100g
• 牛奶 50g
• 白砂糖 20g
• 玉米淀粉 10g
• 马斯卡彭 50g
• 朗姆提子 20g
• 香草荚 1根（可有可无）
• #日式蛋糕胚的材料
• 蛋黄 3个
• 低筋粉 45g
• 玉米淀粉 10g
• 炼乳 20f
• 色拉油 34g
• 牛奶 53g
• 蛋白 3个
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁 少许
• #蛋黄酱材料
• 咸蛋黄 60g
• 白砂糖 15g
• 黄油 30g
• 淡奶油 40g
• 牛奶 40g
• 盐 1g

沙嗲海苔肉松|冰心炼乳木盒蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄酱的制作： 1.把咸蛋黄喷点朗姆酒/白酒放入烤箱烤至出油熟透取出备用 2.黄油稍微软化方便搅拌不会成结块

步骤 2

把图一所有的材料倒入搅碎机一起打均匀，装入裱花带冷藏备用

步骤 3

冰心炼乳制作： 把淡奶油，牛奶，白砂糖倒入锅内，筛入玉米淀粉，（可放香草荚一起）开中小火加热，一边加热一边用打蛋器快速搅拌，形成有流动性酸奶状即可，盖上保鲜膜贴面冷藏

步骤 4

冷藏好之后加入马斯卡彭和朗姆酒泡过的提子搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用

步骤 5

日式蛋糕胚制作： 制作蛋黄糊：用打蛋器将蛋黄打至蓬松发白，加入牛奶混合均匀，再加入油进行乳化，然后加入炼乳搅拌均匀，慢速整理大气泡

步骤 6

打发蛋白：蛋白加几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡出现加入三分之一的糖，打发到鱼眼泡消失，出现微微的纹路，加入剩下二分之一的糖，打发至纹路清晰，加入剩余的糖打至提起打蛋头出现鹰嘴型弯钩，盆底的蛋白坚挺就可以了

步骤 7

混合蛋黄糊和蛋白霜：先挖取三分之一的蛋白霜在蛋黄糊中，同时筛入低粉和玉米粉，用蛋抽混合至八分均匀即可，接着加入剩下二分之一的蛋白在蛋黄糊中用刮刀切拌至八成均匀，倒回剩下的蛋白中，切拌均匀，装入裱花袋中，挤入模具中

步骤 8

蛋黄酱版本：先挤一层蛋糕糊，再挤一层蛋黄酱，撒上肉松，挤上一层蛋糕糊，在表面撒上白芝麻，适量肉松和海苔即可， 冰心炼乳版: 直接将蛋糕糊挤入模具至八分满，表面撒上酥粒即可入烤箱，烤完取出震出热气，晾凉后从中间切开，挤入炼乳酱即可

步骤 9

烘烤时间：将蛋糕放入预热烤箱165°，烤制30-40分钟即可拿出放凉

沙嗲海苔肉松|冰心炼乳木盒蛋糕的小贴士

酥粒的制作： 材料：黄油 250g 、低筋面粉 37g、白砂糖 22g 步骤: 将黄油切成小块，放进冰箱冷藏变硬，和砂糖，低筋粉一起放进打蛋盆中抓匀即可

菜谱创建时间：2020-05-03 18:06:24