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【零失败开酥】简单五步超快手懒人豆沙酥(多图)【保姆级手把手细节】的做法

【零失败开酥】简单五步超快手懒人豆沙酥(多图)【保姆级手把手细节】

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作者: 玉夕瑶
玉夕瑶
先说明一下,⚠️下面步数多于 5 并不是标题骗人,而是因为: 1⃣️图比较多; 2⃣️介绍了一些之前在其他方子里已经写过的前置步骤。 望理解🙏🏻 🥧美味的中式酥点 是面与油的完美融合。 在🍮甜品里,西式面点🍰离开了酵母 总是腻得些许遗憾。 而博大精深的中华美食文明为我们提供了酥、脆、香、糯 的中式酥点。集软 硬、甜 咸、鲜 香...于一体的美妙点心🥧 非它莫属啦❗️ 你可曾想起过 小时候 捧着🤲酥饼吃得掉渣儿的快乐❓以及最后把手心儿👋的饼渣 仰头一口吞尽的仪式感❓ 来试试吧,聪明的你❤️ 一定要尝试这款充满爱意的美食呀🥧 🔥豆沙详细做法参见我之前的方子:📄↗【零失败、只需电饭锅】手制美味豆沙!超快手 无需泡豆隔夜(附豆沙包/饼做法)↖📄 🔥所有配料都可以替换,配比要根据自家面粉吸水性🧽、室温🌡️、烤箱🔥脾气、个人口味😋等 综合考量。这里只是给出一个参考。 🔥餳(xǐng)面需要时间⌚️,投放配料🧂要少量多次⚖️,只要充满耐心💗,最后一定是成功的!🌟

用料

【零失败开酥】简单五步超快手懒人豆沙酥(多图)【保姆级手把手细节】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

真的只要简单💓五💓步🧸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆🔴放在电饭锅里加入三倍的水💦,电饭锅煮饭模式 煮到开花🌼。用手拈起一颗,轻捻它 可以轻松碾碎就可以了🉑️。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

枣子洗干净,去核、剪碎。✂️

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如不进破壁机 则可以不剪太碎✂️。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用纱布或筛子把水💧控干,喜欢绵密口感则可以打碎成糊糊🍨,喜欢颗粒口感则不用打碎 🍧用🥄勺子碾碎一部分即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🍳平底锅(干净的电饭锅也可)加入食用油(尝👅起来没有味道的油)30g左右, 用最小火翻炒15min⌚️左右, 差不多定型了就 加入2g左右食用碱🧂,加75g🍬糖(我加了奶粉60g), 最后加一点点盐🧂(1~2g)来提味儿。 【关键在于⚠️ 放料 少量多次⚖️,一定要随时尝👄】 豆沙就做好啦💓。详情请见我之前的方子:📜↗【零失败、只需电饭锅】手制美味豆沙!超快手 无需泡豆隔夜(附豆沙包/饼做法)↖📜

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【💖第一步💖】 把水油皮材料拿出来, 把200g面粉和45g油(什么油都行,包括但不限于 猪油🐷、黄油🐂、菜油🍀、橄榄油🥑...)混匀🥄,少量多次加入🥣糖水。 混匀成为一个非常黏的面团。 🛎盖盖子 密封静置它15min🕑左右。 🙋🏻‍♀️这时候来做油酥。🙋🏻‍♀️

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥:110g面粉和45g油混匀就行,放一边儿去吧🤣🤣🤣(⚠️少量多次,油不一定全加进去)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是在第一步里【只是图多】,油酥混成这样 能成型就行了,别太干。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【💜第二步💜】 回到水油皮部分,不要怕黏手🤲,摔打它‼️, 揉大概👋十分钟🕐左右 就会看见奇迹🌟! 它变光滑有弹性啦‼️ (注意⚠️手上👋可以抹点儿油,但是不要加入任何干粉, 否则之后开酥会裂💔)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是要注意⚠️揉出光面儿!不黏盆、不黏手。三光:盆光✨面光✨手光✨。盖盖儿密封室温🕰餳面1小时⏰

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【🧡第三步🧡】 把水油皮均匀⚖️分成16个小剂子 (几个剂子取决于你的面粉量,此仅供参考)。 每个小剂子都要揉到三光✨, 光面儿在外❗️

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥也分16份,每一份⚖️大概是水油皮面团的一半多一点儿就可以。不用很严格,🙆🏻‍♀️油酥团儿比较小就行。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【💚第四步💚】 把水油皮摁扁,擀成中间厚四周薄的包子皮状。 然后❕开酥:水油皮包油酥🔘,摁扁擀成牛舌状,叠两折。 密封松弛15min,再擀一次。 最后四个角往内收成球形⚪️。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意手法,全程只允许 拇指肚儿💁🏻‍♀️、虎口🤷🏻‍♀️与大小鱼际🤦🏻‍♀️触碰面团。不要用指尖❗️不要捏❗️

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口🐯封口

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封口好的样子⬆️

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成牛舌状【光面儿✨在下】

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叠两折,盖保鲜膜 🛎密封静置15min🕰左右(时间灵活,⏱软化即可)【光面儿✨在外】

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好 再来第二轮儿“叠被子”,照例先擀扁…【注意光面儿✨】

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意⚠️两头儿别擀破喽❤️

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在叠两折儿,盖保鲜膜 🛎密封静置软化。15min左右⏳【光面儿✨在外】

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四角捏到中间,摁扁,擀薄。【光面儿✨在下】如图可以看到开酥很成功。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【❤️第五步❤️】 325华氏度(摄氏165度) 预热烤箱🔥。 接下来💁🏻‍♀️包馅儿:先👋手上沾干粉,团一个馅儿球⚫️, 馅儿球的⚫️大小和当时水油皮包裹住油酥后🔘差不多大小即可。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一样也是用虎口🐯和掌心👋施力包馅儿。不要用💅指尖❗️不要捏❗️底儿封不死📦没关系,压在👇下面 🔥一烤就定型了。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吹弹可破的酥皮❤️!看到没。【记得那个光面儿✨嘛⁉️】

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后 盖保鲜膜🛎密封静置15min⌚️左右,刷蛋黄液 🥚撒芝麻(可省略)…………🎛进预热好的烤箱。🔥375华氏度5min⌛️,之后再325华氏度15min⏳(分别是:190/165摄氏度)【⚠️刚进烤箱要比预热温度高啊🌡️!要注意调温度👐🏻】 👀观察!👀

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间不是固定的,颜色满意即可取出💓

【零失败开酥】简单五步超快手懒人豆沙酥(多图)【保姆级手把手细节】的小贴士

⚠️上面👆步数多于 5 并不是标题骗人,而是因为: 1⃣️图比较多; 2⃣️介绍了一些之前在其他方子里已经写过的前置步骤。 🙏🏻望理解🙏🏻谢谢 ❣️豆沙详细做法参见我之前的方子:📄↗【零失败、只需电饭锅】手制美味豆沙!超快手 无需泡豆隔夜(附豆沙包/饼做法)↖📄 ❣️所有配料都可以替换,配比要根据自家面粉吸水性🧽、室温🌡️、烤箱🔥脾气、个人口味😋等 综合考量。这里只是给出一个参考。 ❣️餳(xǐng)面需要时间⌚️,投放配料🧂要少量多次⚖️,只要充满耐心💗,最后一定是成功的!🌟

菜谱创建时间:2020-05-03 08:21:05
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