0失败(饺子皮版)灌汤小笼包(附详细的肉馅拌法)

作者： oa-下厨房

喜欢有汤汁的小笼包，外卖买回的基本很少汤汁，想随时可以吃，那就动手做吧😂肉馅配料除了做小笼，还可以用在肉包子、饺子里！

用料

• 材料1:
• 猪皮 适量
• 鸡爪 十个
• 水 适量
• 材料2:
• 夹心肉 500克
• 盐 2克
• 水 100克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 半瓷勺
• 老抽 2瓷勺
• 生抽 1.5瓷勺
• 糖 1瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 白胡椒 适当
• 材料3:
• 饺子皮 500克

0失败(饺子皮版)灌汤小笼包(附详细的肉馅拌法)的做法步骤

步骤 1

材料1，隔夜熬制，把猪皮和鸡爪捞起（可以留着做菜🤔）汤汁冷藏过夜成肉皮冻，切小碎块

步骤 2

材料2，按照自己的口味拌匀(这里的仅作参考，有兴趣的见后面的小贴士）

步骤 3

步骤1的皮冻拌入步骤2的肉馅，搅拌均匀(也可以皮冻不拌入，包的时候加入)

步骤 4

材料3，转动饺子皮，擀成边缘薄中间厚的圆片

步骤 5

把馅包入小笼，大约一元硬币大小，垫上蒸笼纸，注意间距

步骤 6

水开小火蒸10分钟，图为蒸熟变大的小笼

步骤 7

蘸醋，开吃！😋(剩余的饺子皮可以参考我另外一个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/104630333/)

0失败(饺子皮版)灌汤小笼包(附详细的肉馅拌法)的小贴士

1、肉馅先加盐入味，向同一个方向搅拌 2、再分三～四次加入适量的葱姜水(葱和去皮姜剁碎加75度水，放置10分钟后用)每次拌匀，让肉吸水后再加 3、加其他调料，同样，同一个方向搅拌 2、皮冻和肉馅的比例1:1或1:1.5 3、熬制皮冻的时候，水和猪皮鸡爪的比例是4:1 4、包馅儿前将葱姜末拌入搅拌均匀

菜谱创建时间：2020-05-02 20:46:40