孜然炒牛肉

作者： 热爱音乐的小厨

孜然这种调味料是一种神奇的存在。在各种市场上，孜然大多是以孜然粉的形式售卖。孜然粉和孜然最大的区别，不单单是磨碎或者保持原始形状，而是孜然粉大多数情况是用多种调味料调配而成。但是无论是原始形状的孜然，还是多种调料调配的孜然粉，都不能阻挡我们使用它制作美味佳肴的步伐。孜然和孜然粉都能祛除肉类腥味，令肉类更加鲜嫩。

用料

• 牛肉 200克
• 孜然粉 3勺
• 料酒 2勺
• 葱姜蒜 适量
• 淀粉 2勺
• 尖辣椒 100克

孜然炒牛肉的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜和尖辣椒切片备用。

步骤 2

牛肉先在冷水中浸泡半小时，泡出血水后在清水中冲洗干净，切成条状。加料酒、淀粉、孜然粉腌制。

步骤 3

另取辣椒面和孜然粉备用。

步骤 4

牛肉条需要腌制至颜色渗入肉内，也就是颜色稍变深。

步骤 5

热锅宽油，下葱姜蒜与尖辣椒大火爆香，然后将牛肉条下锅滑炒，七成熟时加入孜然粉与辣椒面，所有调料炒匀后出锅。

孜然炒牛肉的小贴士

1、不同的肉类有不同的切法，切肉时需要注意，为了保证肉的整体性，不松散，应注意切肉的方向，即“横切牛羊竖切猪”。也就是说，牛羊肉应顺着肉的纹理下刀，而猪肉应该垂直于纹理下刀。 2、腌肉至少得腌制30分钟，如果不排斥糖的话，还应适量加入糖。加入调料后用手抓匀，用油封法腌制。倒入一层薄薄的油，封住肉腌制。这样能保证肉与空气隔绝，不至于使肉类约腌越干，失去水分。

菜谱创建时间：2020-05-02 20:30:46