南瓜芋泥麻薯软欧包

作者： OnlyYoung烘焙

放至第二天还是非常的软糯。😋

用料

• 1⃣️老面
• 高筋面粉 72克
• 水 48克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 2⃣️主面团
• 高筋面粉 260克
• 奶粉 15克
• 南瓜泥 140克
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 30克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 3⃣️面包馅料
• 🍠芋泥馅 200克+30克炼奶+少量牛奶+5克紫薯粉
• 荔浦芋头 200克
• 炼奶 30g
• 牛奶 少量
• 紫薯粉 5g
• 🥣麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 120克
• 黄油 10克

南瓜芋泥麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚把老面材料揉合，室温发酵一小时，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

准备好主面团的材料。配方水量大，新手适当减少水分。

步骤 3

将老面撕成小块，放入主面团材料。放入厨师机开始搅拌。

步骤 4

面团揉光滑均匀后，加入软化好的黄油。

步骤 5

因为有老面的存在，面团很快就能揉出手套膜。

步骤 6

就这样薄薄的一层膜。把面团盖上保鲜膜，放入烤箱发酵功能，28度35分钟，注意保证烤箱内部湿度。发酵的时候可以去准备麻薯、南瓜泥、芋泥。

步骤 7

发酵至2倍大，按压下去不会轻易回弹。面团分成60～80g/每个，我做了8个小面团。

步骤 8

60克的面团可以擀成圆形，放上麻薯、南瓜泥/芋泥，整理成圆球。

步骤 9

80克的面团可以擀成长方形，放上麻薯、芋泥。卷成长长的椭圆形，或者长条形。

步骤 10

芋泥可以不加紫薯粉，但是加紫薯粉后颜色真的很好看！

步骤 11

把面团整理好形状以后，盖上保鲜膜，放入烤箱进行第二次发酵，38度35分钟。同样注意放碗水保证湿度。割出喜欢的花纹，撒上高粉。

步骤 12

放入烤箱160/130度，25分钟。最后把锡纸拿掉，烘烤多1分钟上色。

步骤 13

出炉啦

步骤 14

撕一个包

步骤 15

芋泥馅

步骤 16

南瓜馅

步骤 17

非常非常的软，好吃😋

南瓜芋泥麻薯软欧包的小贴士

麻薯的做法： 1. 糯米粉70g，玉米淀粉30g，牛奶120g，糖20g：搅拌均匀。蒸15分钟左右。蒸出来的成品呈凝结状态。 2. 把黄油10g用手揉进麻薯里面，直到完全融合即可。

菜谱创建时间：2020-05-02 16:44:04