最好吃的吐司，没有之一：牧场鲜奶熟成吐司

作者： Tainne

记录贴。非常好的一个方子，但是！ ⚠️水量挺大，没有厨师机不建议尝试。 吐司模具：三能低糖吐司模具 方子量：3个。 🍃烘烤温度：上火180，底火190（上面带锡纸），45分钟（后五分钟去掉锡纸

用料

• A.液种（提前一晚制作）
• 高筋面粉（山茶花） 370g
• 全脂奶粉 16克
• 牛奶（30度） 400克
• 干酵母 1.5克
• B.主面团
• 高筋面粉（山茶花） 370克
• 全脂奶粉 16克
• 牛奶 38克
• 鸡蛋 38克
• 炼乳 38克
• 淡奶油 38克
• 白砂糖 102克
• 盐 12克
• 干酵母 7克
• 黄油 74克

最好吃的吐司，没有之一：牧场鲜奶熟成吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作液种，牛奶微波炉加热45秒，大概30-32度，加入A液种材料里面的其他所有，搅拌均匀无颗粒。（蓝色胶带为初始混合好后刻度）。室温发酵三小时，大约3倍大。放入冰箱冷藏过夜

步骤 2

第二天，拿出冷藏的液种。室温回温半小时。同时冷冻下厨师机的搅拌器，以免后续面团打揉过程中升温过高。

步骤 3

将A液种与B主面团除黄油外的其他材料混合，扩展阶段加入软化好的黄油，打至完全扩展阶段。（可添加蜜红豆或葡萄干提升风味）

步骤 4

分割成126g左右一个，12个，（一条450g吐司盒放四个），滚圆，松弛20分钟；排气整成长条形，松弛15分钟；整形放入吐司模具，发至8分满。

步骤 5

底火190度，上火180度（加盖锡纸），烘烤45分钟左右。⚠️请以自己的烤箱平常烘烤吐司的温度和时间为准，我这里只提供我的烤箱的参考温度和时间

菜谱创建时间：2020-05-01 19:44:22