娘惹酸辣鱼— 小白也能轻松掌握的异域风情

作者： 东北圈圈

联姻东南亚的好处之一就是能深入了解当地的各种美食，一说东南亚美食，大多数人印象里就是各种咖喱，咖喱之外还有很多让人流连忘返的好滋味！ “娘惹”英文写法是Nyonya，是马来族人和华人结合生的女儿，（如果是儿子则叫“峇峇”）她们特别善于烹饪，特别善于将传统的马来风味糅合进适于华人味蕾的味道，从而产生了一个全新的菜系“娘惹菜”，经过几百年的传承和发展，更被世人认可和喜爱。

用料

• 多宝鱼 1条
• 番茄 1个
• 芒果 1个
• 红彩椒 2个
• 朝天椒 2个
• 黄姜 1块
• 柠檬叶 2片
• 香茅 1根
• 蒜 5-6瓣
• 红葱头（或大葱） 5-6个
• 盐 2克
• 糖 5-10克
• 柠檬汁（或酸角汁） 20克

娘惹酸辣鱼— 小白也能轻松掌握的异域风情的做法步骤

步骤 1

先来说一下不常见的调料，图左边是香茅，右边带叶子的是柠檬叶，很便宜的，那一把香茅才6块钱，柠檬叶15块钱能买一筐，🍑宝搜去吧

步骤 2

这个是姜黄，这种姜很黄（削个皮手指甲都黄透了，洗也洗不掉）很香，但是不辣，不去腥

步骤 3

把除了番茄，芒果，柠檬叶，鱼，以外的所有材料，放在料理机里达成糊糊

步骤 4

芒果番茄切块待用，柠檬叶撕一撕也放在一起

步骤 5

多宝鱼洗干净，切三条口，用厨房纸吸干水分，双面都要撒一点盐，略腌一下，一是容易入味，而是避免一会煎炸的时候油乱蹦

步骤 6

平底锅加油，盖过锅底，烧5成热（什么是5成热？大火烧40秒转中火）

步骤 7

下鱼开始煎，先煎黑面，煎透，皮硬了，再翻过来煎白面，

步骤 8

白面也煎脆了，硬了，就可以出锅了。不能急，要煎蛮久的，10-15分钟差不多才能两面煎好，煎到这样，皮略一点点焦，就好了

步骤 9

把料理机里的糊糊到到刚刚煎鱼剩的鱼里，大火烧开，放入柠檬叶和番茄收一会汁，汁收粘稠了，再放入芒果翻两下

步骤 10

翻两下就行了，不能久，要保持芒果的口感

步骤 11

把这个酱淋到刚刚煎好的鱼上！你就可以开店了，回头客呼呼的来！😂

娘惹酸辣鱼— 小白也能轻松掌握的异域风情的小贴士

柠檬叶，香茅，必备，不可替代

菜谱创建时间：2020-05-01 19:33:41