Spaghetti Carbonara

作者： 歐逸希

意大利经典。低失败率。

用料

• 意大利细面 50克
• 鸡蛋黄 2个
• Parmigiano-Reggiano奶酪 与蛋黄等量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油
• 腌猪肉，Pancetta或者培根 切成细条或者小块
• 大蒜 2瓣
• 蘑菇（可选）

Spaghetti Carbonara的做法步骤

步骤 1

在平底锅中加入橄榄油，完全覆盖住锅底。把大蒜拍一下打破但是不碎放入锅中。中火加热。大蒜出香气时，加入腌肉。等脂肪透明到时候加入蘑菇。炒到腌猪肉快要变色的时候关火。取出大蒜。

步骤 2

把奶酪尽量磨的细一些，放入大碗中。然后加入蛋黄、现磨黑胡椒粉搅拌至均匀。

步骤 3

在另一口高一些的锅里烧开水。加入适量的盐，使开水和海水咸度相当。再加入一勺炒腌肉出来的油。 然后把面下进去。一开始搅拌一下防止粘连。

步骤 4

等面熟了的时候（可以直接尝），不用控水，立刻捞出放入装酱的碗里，与鸡蛋和奶酪的混合液*快速*搅拌几下。然后再倒入腌肉的锅中混合，等到油脂融入进酱里面即可装盘。

步骤 5

装盘后可以再撒一些奶酪末和香芹 点缀

Spaghetti Carbonara的小贴士

如果酱不顺滑代表失败，温度太高鸡蛋太熟了。 搅拌的时候动作一定要快。

菜谱创建时间：2020-05-01 19:31:57